les 3 Olie, Azijn, dressing, marinade en koude sauzen

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Wat hebben we in de vorige
les behandeld?

Wat is het verschil tussen vetten en olie?

Lees de onderstaande tekst goed door

Er zijn 3 grote vijanden van olijfolie: licht, lucht (oxidatie) en warmte. Daarom moet olijfolie als het even kan donker bewaard worden, maar niet per se koel. Een door koude gestolde olijfolie behoudt zijn kwaliteit als hij weer langzaam op temperatuur komt. Een verhitte olijfolie verliest echter zijn kwaliteit.  

Dat olie na 18 maanden pas haar smaak gaat verliezen is onzin. En de kwaliteit verandert zeer zeker in de loop der tijd. Elke olie wordt uiteindelijk ranzig (oxidatie). Sommige olijfolies verliezen na 6 maanden al hun smaak en geur. Anderen houden het langer vol. Dit hangt af van de soort olijf, de tijd van de pluk, het verloop van het productieproces, de opslag en zelfs het vervoer naar de winkels. Als een vrachtwagen met olijfolie drie dagen in de hitte heeft stilgestaan, komt dit de kwaliteit niet ten goede. 

Olijf olie heeft allemaal een andere houdbaarheid, waar heeft dit vooral mee te maken?

1. soort persing
2. de verwerkingsmethode
3. de plukmethode
4. soort olijf

Hoe sla je olie het beste op?

1. open, donker, kamertemperatuur
2. afgesloten, in het raamkozijn, koelkast
3. afgesloten, donker, kamertemperatuur
4. Afgesloten, donker, koelkast

https:

Wat is het verschil tussen margarine en roomboter?

Waarom zijn producenten zuinig op hun azijnmoeder?

1. die bepalen de zuurgraad
2. die geven een specifieke smaak

0

Waaraan kan je zien dat de druiven rijp zijn?

Zoek op en beschrijf wat de methode inhoudt

in groepjes

Orléans-procedé 

Boerhaave-procedé 

Schützenbach-procedé 

Frings-procédé 

submers-procédé 

Huiswerk opdracht

Maak alle opdrachten tot

1.7 Koude voorgerechten