KZD Aziatische keuken: Les 2: Chinese messen en Hakborden

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Keuzedeel Aziatische keuken Les 2

Chinese Messen en Hakborden

Wat weet je al over Chinese messen?

Wij kennen veel verschillende messen. Waar gebruiken wij de volgende messen voor?:
1: Officemes
2: Tourneermes
3: Koksmes
4: Fileermes
5: Uitbeenmes
6: Trancheermes
7: Kartel/zaagmes
Benoem bij elk nummer een toepassing op een product.

Verschillende soorten Chinese messen

• Groentemes (Choi Dou)
• Fileermes (Pien dau)
• Licht Chinees barbecue-hakmes (Cham do)
• Botten-hakmes voor vlees (Kuak do)
• Fruit-carvingmessen

Snijtechnieken met Chinese messen

• Hakken of snijden
• Hakken van: kruiden, botten, grote delen.
• Snijden van: Groente, vlees, vis, fijnere snijtechnieken.

Met welke (voor ons bekende) snijtechniek is het Chinese "choppen" het meest verbonden?

Grootte van mes

• De grootte van het mes zorgt voor minder bewegingruimte.
• Hoe minder bewegingruimte hoe kleiner de beweging.
• Hoe kleiner de beweging hoe fijner de snijtechniek.
• Anders leren snijden.

Soorten hakborden (chopboards)

• Massief houten hakborden
• Plastic hakborden

Waarom rond?

Voordeel houten hakbord?

Nadeel houten hakbord?

Waarom is de chinese snijplank (chopboard) van origine rond?

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.