ROC Mondriaan

Les 1 basistechnieken en handelingen koude voorgerechten

1 / 24

Slide 1: Slide

KokMBOStudiejaar 2

This lesson contains 24 slides, with interactive quizzes, text slides and 7 videos.

Lesson duration is: 90 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Video

Waarmee schep je de groente in het kokende water?

Soeplouche

Draadspaan

Pollepel

Schuimspaan

Slide 7 - Quiz

Waarom koel je het product direct terug in ijswater?

om verkleuring tegen te gaan

anders gaard het product door

Om de juiste kleur te behouden

anders blijven de groentes te hard

Slide 8 - Quiz

Slide 9 - Video

Slide 10 - Video

Slide 11 - Video

schrijf zoveel mogelijk woorden
op die in je opkomen na het zien
van het filmpje over pocheren

Slide 12 - Mind map

Slide 13 - Video

https:

Slide 14 - Link

Schrijf in eigen woorden het verschil op tussen warm en koud roken

Slide 15 - Open question

Basistechnieken koude voorgerechten

schrijf alle technieken die op de volgende pagina te lezen zijn op een papiertje.

Pak Resiba 3 erbij en werk alle technieken uit.

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

Welke keuken techniek is op de kipfilet toegepast?

Slide 18 - Open question

Welke keukentechniek is er hier toegepast?

Slide 19 - Open question

Slide 20 - Video

Slide 21 - Video

Hoe noemen we het als we een terrine vorm met deeg bekleden?

Slide 22 - Open question

Slide 23 - Slide

Opdrachten

Maak alle opdrachten in je werkboek tot hoofdstuk 1.3