What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
ROC Mondriaan
‹
Return to search
2.1 Kwaliteit van producten: Temperatuurmeting en inspectie van goederen
Ontvangst van goederen
1 / 18
next
Slide 1:
Slide
Voeding
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
18 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
1 video
.
Lesson duration is:
60 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Ontvangst van goederen
Slide 1 - Slide
Wat is een hygiënecode?
Slide 2 - Open question
Leerdoelen
Aan het einde van de les weten jullie:
Belangrijke punten bij ontvangst van goederen.
Wat de correcte temperaturen van producten moeten zijn bij levering.
Voorschriften bij temperatuurmeting van producten.
Slide 3 - Slide
Controlepunten bij ontvangst van goederen.
Levering
komt overeen met de
bestelling
.
De THT-datum
(Ten minste Houdbaar Tot) is niet overschreden.
De aflevertemperatuur
van producten is gecontroleerd.
De verpakking
van het product is intact.
Etikettering en kwaliteit
van producten voldoet aan de eisen.
Slide 4 - Slide
Slide 5 - Video
Temperatuurnorm voedingsmiddelen
Zuivel
= Ten hoogste 7 graden C.
Halffabrikaten
= Ten hoogste 7 graden C.
Bewerkte fruit en groenten
= Ten hoogste 7 graden C.
Vlees
= Ten hoogste 7 graden C.
Kip, gevogelte en vis
= Ten hoogste 4 graden C.
Diepvriesproducten
= -18 graden C
voorkeur -20 C.
Consumptie-ijs
= -18 graden C voorkeur -20 C.
Slide 6 - Slide
Voorschriften temperatuurmeting
Gebruik een
elektonische thermometer
met een goede reinigingen desinfecteerbare voeler.
Gebruik
geen kwikthermometer
.
Desinfecteer
de voeler en spoel na met water.
Plaats voeler tussen
de geleverde, gekoelde of bevroren producten.
Voeler verwijderen als
temperatuur niet verandert
.
Vermeld de temperatuur op het
Weekformulier hygiene
.
Reinig de voeler
na gebruik.
Test de thermometer
tenminste een keer per jaar in kokend water of in smeltend ijs.
Slide 7 - Slide
Correct gebruik van digitale thermometer.
Slide 8 - Slide
Groepsopdracht
Vorm groepjes van
vier
.
Taken verdelen
: wie schrijft, wie zoekt en wie presenteert.
Je krijgt
20 minuten
de tijd.
Bespreek de rollen binnen de
samenwerking
.
Groep 1
maakt een poster over
HACCP
.
Groep 2
maakt een poster over
ontvangst van goederen
.
Groep 3
maakt een poster over
voorschriften bij temperatuurmeting
.
timer
20:00
Slide 9 - Slide
Presenteer je poster aan de klas
Slide 10 - Slide
Slide 11 - Slide
Is het gebruik van een kwikthermometer toegestaan?
A
Soms
B
Nee
C
Alleen als er geen andere keus is
D
Altijd
Slide 12 - Quiz
Wat is een hygiëne code?
A
Een geheime code
B
Een regel voor hygiene
C
Een afgestemd HACCP-systeem
D
De code van de Warenwet
Slide 13 - Quiz
Wat is de juiste temperatuur van gekoelde producten bij levering?
A
7 graden Celsius
B
10 graden Celsius
C
0 graden Celsius
D
4 graden Celsius
Slide 14 - Quiz
Wat doe je als de geleverde producten niet voldoen aan de eisen bij levering?
A
Stuur de bestelling terug en melden
B
Bestelling aannemen en opslaan
C
Niks
D
Boos worden op de leverancier
Slide 15 - Quiz
Wat betekent de afkorting THT?
A
Te hoge temperaturen
B
Tegen het houdbaarheids tijd
C
Ten minste houdbaar tot
D
Tijdelijk houdbaar tot
Slide 16 - Quiz
Wat hebben wij geleerd?
Slide 17 - Mind map
Huiswerkopdracht:
Zoek naar informatie over de afkorting FIFO en in welke bedrijven het wordt toegepast.
Slide 18 - Slide