This lesson contains 13 slides, with interactive quiz, text slides and 2 videos.
Lesson duration is: 60 min
Items in this lesson
Slide 1 - Slide
Wat is menuleer?
Slide 2 - Mind map
Slide 3 - Video
Slide 4 - Slide
Slide 5 - Slide
Slide 6 - Slide
Slide 7 - Slide
Slide 8 - Video
Trends
Moderne gastronomie onderscheid zich van Klassieke gastronomie.
Klassieke gastronomie ging om overdaad en exclusiviteit.
"Drukke borden" veel ingrediënten.
Hoe exclusiever het product, hoe hoger het aanzien van het gerecht.
Slide 9 - Slide
Slide 10 - Slide
Opdracht:
De klas wordt opgedeeld in twee groepen.
Per groep ga je brainstormen over een 5 gangen menu.
Je leest je in over menuleer aan de hand van gegeven informatie en onderzoek.
Je maakt een poster per groep met daarop jullie 5 gangen menu.
De groep presenteert zijn menu aan het einde van de les en verantwoord de keuzes.
Slide 11 - Slide
Belangrijke info
Belangrijk: IEDEREEN in de groep heeft minimaal één aandeel/idee in het menu en legt dit uit in de presentatie.
Beide menu's worden gefotografeerd en gedeeld onder de docenten. Het winnende team krijgt een prijs(je).
Gebruik elkaars expertise. Iedereen heeft wel specifieke kennis in huis die belangrijk kan zijn in de keuzes. Probeer die kennis bij elkaar naar boven te halen.
Lesson duration is: 60 min