What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
ROC Mondriaan
‹
Return to search
Partie Nagerechten gevorderd 3.6
Partie Nagerechten Gevorderd 3.6
Couverture of Chocolade
1 / 17
next
Slide 1:
Slide
Kok
MBO
Studiejaar 2
This lesson contains
17 slides
, with
text slides
and
2 videos
.
Lesson duration is:
60 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Partie Nagerechten Gevorderd 3.6
Couverture of Chocolade
Slide 1 - Slide
Wat weten we nog over vorige week?
Slide 2 - Slide
Welke twee manieren zijn er om bonbons te maken?
Slide 3 - Slide
Welke eiwitregels zijn er?
Slide 4 - Slide
Chocolade. Wat weten we ervan?
Slide 5 - Slide
Lesdoelen: Aan het einde van de les kun je
In eigen woorden het verschil tussen couverture en chocolade vertellen.
In eigen woorden vertellen hoe cacaopoeder gemaakt wordt.
Een chocoladeproef analyse uitvoeren met behulp van een proefdocument.
Slide 6 - Slide
Slide 7 - Video
Wat is het verschil tussen Couverture en chocolade?
Couverture bevat minimaal 31% cacaovet.
Couverture is dus verhoudingsgewijs vetter dan chocolade.
Door dat vet is het makkelijker te smelten en het verbrand minder snel
Slide 8 - Slide
BELANGRIJK!
Als je met couverture of chocolade werkt, pas dan op met vocht! (Hygroscopisch)
Slide 9 - Slide
Witte chocolade
Witte chocolade is geen échte chocolade.
Het bevat geen cacaomassa.
Chocolade mag pas chocolade genoemd worden als er cacaomassa in zit.
Slide 10 - Slide
Cacao poeder
Cacao poeder wordt gemaakt door het persen van de cacaomassa.
De cacaoboter wordt er uitgeperst en de pulp blijft over.
Door dit te drogen ontstaat cacaopoeder.
Slide 11 - Slide
Chocolade en ons lichaam
Chocolade bevat de stof: Fenylethylamine, dit stofje werkt een beetje als een antidepressiva.
Donkere chocolade bevatten: Flavonoïden, deze hechten zich aan schadelijke zuurstofverbindingen en maken deze onschadelijk.
Slide 12 - Slide
Slide 13 - Video
Slide 14 - Slide
www.patesserie.com
Slide 15 - Link
Zelf proeven
Jullie hebben allemaal 5 verschillende chocoladesoorten voor je liggen.
Vul het formulier in dat je hebt ontvangen.
Slide 16 - Slide
Kunnen we dit nu?
In eigen woorden het verschil tussen couverture en chocolade vertellen.
In eigen woorden vertellen hoe cacaopoeder gemaakt wordt.
Een chocoladeproef analyse uitvoeren met behulp van een proefdocument.
Slide 17 - Slide