Inspirerend, verbindend en nieuwsgierig
Een leven lang leren

L-micro_les 1

1 / 26
next
Slide 1: Slide
BiologieMBOStudiejaar 2

This lesson contains 26 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Onderwerpen aan bod
- Stukje herhaling / opfrissen / wat weten we al?
- Voedselbederf en preventie
- Associatieflora en factoren voor deze aanwezigheid
- Productieproces: bestrijding / besmettingen / HACCP
- Microbiologisch kwaliteitsonderzoek + criteria:
           - kiemgetalbepaling (kwantitatief) en indicator mo
           - grensreactie (kwalitatief ->aantoningsreactie)

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Onderwerpen aan bod
- Stukje herhaling / opfrissen / wat weten we al?
- Voedselbederf en preventie
- Associatieflora en factoren voor deze aanwezigheid
- Productieproces: bestrijding / besmettingen / HACCP
- Microbiologisch kwaliteitsonderzoek + criteria:
           - kiemgetalbepaling (kwantitatief) en indicator mo
           - grensreactie (kwalitatief ->aantoningsreactie)

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

levensmiddelenmicrobiologie

Slide 4 - Mind map

This item has no instructions

Levensmiddelenmicrobiologie
Houdt zich bezig met de ongewenste aanwezigheid van micro-organismen in levensmiddelen
  • grondstoffen, tussenproducten, maar ook productieruimte
  • hygiene tijdens productieproces

Doel            een microbiologisch veilig eindproduct!


klik mij
Niet alleen de producten zelf, maar ook productieruimte. Denk aan hygiene van de lucht waarin gewerkt wordt, het personeel en de voorwerpen die gebruikt worden tijdens de productie 

Slide 5 - Slide

Niet alleen de producten zelf, maar ook productieruimte. Denk aan hygiene van de lucht waarin gewerkt wordt, het personeel en de voorwerpen die gebruikt worden tijdens de productie 
Wat bedoelen we nu met ongewenste aanwezigheid van mo? 




                     daarvoor gaan we even terug in de tijd ......

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Wat bedoelen we nu met ongewenste aanwezigheid van mo? 




                     daarvoor gaan we even terug in de tijd ......

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Welke soorten micro-organismen (hierna: mo) kennen jullie?

Slide 8 - Mind map

This item has no instructions

Hoe heten mo die zuurstof nodig hebben om te kunnen leven?
A
Aëroob
B
Anaëroob
C
Thermotolerant
D
Psychrofiel

Slide 9 - Quiz

This item has no instructions

Kies het juiste antwoord bij het groeiproces:
A
1. aanpassingsfase, 2. evenwichtsfase, 3. exponentiële groeifase, 4. afstervingsfase
B
1. evenwichtsfase, 2. aanpassingsfase, 2. exponentiële groeifase, 3. afstervingsfase
C
1. aanpassingsfase, 2. exponentiële groeifase, 3. evenwichtsfase, 4. afstervingsfase
D
1. aanpassingsfase, 2. exponentiële groeifase, 3. afstervingsfase, 4. evenwichtsfase

Slide 10 - Quiz

This item has no instructions

Noem 4 levensmiddelen waarbij mo gebruikt worden:

Slide 11 - Open question

This item has no instructions

1. Wat wordt er met een pathogeen bedoeld?
2. Noem een voorbeeld van een pathogeen

Slide 12 - Slide

pathogeen = ziekmakend, kan een infectieziekte veroorzaken

virulent = mate van pathogeniteit, ziekmakend vermogen, maat voor de hoeveelheid schade 
Wat is het verschil tussen een voedselinfectie en een voedselvergiftiging?

Slide 13 - Open question

This item has no instructions

Voedselinfectie

  • incubatietijd tussen 4 uur en weken 
  • ziekteverwekkende mo in voedsel heeft zich vermenigvuldigt
  • mo koloniseren darmen
  • verstoring darmflora door aanwezigheid mo, uitgescheiden enzymen of toxinen
  • enteritis, soms gastro-enteritis

Voedselvergiftiging

  • incubatietijd kort (1-6 uur)
  • mo scheidt een toxine uit in voedsel
  • directe verstoring op biochemische processen in de darmen

NB. voedselvergiftiging kan ook door chemische stoffen (landbouwgif bv.) veroorzaakt worden


pathogeen
capaciteit van een mo om een infectieziekte te veroorzaken
Wat bedoelen we met darmflora?
mo die voedselinfectie veroorzaken
Salmonella spp
Campylobacter jejuni
Escherichia coli (pathogene stammen)
Verschijnselen
buikpijn, diaree en koorts
duur 1-3 dagen soms langer
tijd tussen besmetting en 1e verschijnselen (uitbraak ziekte)
exotoxine
een gifitig dat buiten de cel wordt uitgescheiden noemen we een exotoxine
Verschijnselen
ontstaat acuut
buikpijn, diarree, ev braken
duur 1-2 dagen
mo die voedselvergiftiging veroorzaken
Staphylococcus aureus
Bacillus cereus
Clostridium botulinum
Mycotoxinen = carcinogeen op lange termijn

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

Bij verhoging van de temperatuur stijgt de reactiesnelheid van enzymen (niet onbeperkt)
Minimumtemperatuur
De laagste temp. waarbij het enzym nog actief is
Optimumtemperatuur
Temp. waarbij enzym het best functioneert

Maximumtemperatuur
De hoogste temp. waarbij een enzym nog actief is. Boven deze temp. is het enzym niet meer actief. Eiwitten denatureren bij hoge temp. 

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

In de grafiek het verband tussen enzymactiviteit en temperatuur. Welke bacteriegroep past bij welke curve? 
Mesofielen
Thermofielen
Psychrofielen

Slide 16 - Drag question

This item has no instructions

De kans om ziek te worden wordt verkleint door het voedsel te koelen. 
Hoe komt dat?

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Vormen van bederf

Slide 18 - Mind map

ruiken: de eiwitsplitsing of rotting, de ransheid (splitsing van vetten), verzuring vooral van suikerhoudende producten en.

zien: de aanwezigheid van schimmels op een appel, de groene verkleuring van vleeswaren, schifting, 

proeven: zuur, 
Alle micro-organismen kunnen voor ongewenst bederf zorgen
A
Waar
B
Niet waar

Slide 19 - Quiz

This item has no instructions

Slide 20 - Link

This item has no instructions

Link naar de praktijk
Microbiologisch kwaliteitsonderzoek:
  • Kiemgetalbepaling -> uitgevoerd
  • Grensreactie -> niet uitvoeren
            
             Wat is nu eigenlijk het belang van dit onderzoek?

Slide 21 - Slide

This item has no instructions

HUISWERK  
Noteer voor elk medium (kiemgetal en grensreactie):
  • selectieve stoffen
  • electieve stoffen

Geef aan met welke controles je wat controleert (zie ook PT 5)

Geef aan wat je verwacht te zien op de plaat bij elke controle


Wat betekent dit eigenlijk?
Zoek eerst de definities op

Slide 22 - Slide

This item has no instructions


Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd

Slide 23 - Open question

This item has no instructions


Na deze les, 
wil ik...
de uitleg nog 1 keer horen
meer voorbeelden krijgen
meer oefeningen maken
de leerstof thuis nog even bekijken
overgaan naar nieuwe leerstof
nog meer te weten komen over de leerstof
niets meer te weten komen over de leerstof
nog iets anders ...

Slide 24 - Poll

https://community.lessonup.com/posts/handig-gebruik-de-poll-als-exit-ticket?utm_source=manual

Nog iets anders, namelijk...

Slide 25 - Open question

This item has no instructions


Hoe vond je 
deze les?
😒🙁😐🙂😃

Slide 26 - Poll

This item has no instructions