Inspirerend, verbindend en nieuwsgierig
Een leven lang leren

Haccp

 Hygiene en HACCP
1 / 24
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 24 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

 Hygiene en HACCP

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Video

hygiene


Noem punten waar jullie aan denken.






Slide 3 - Slide

Leerdoelen
Persoonlijke hygiene
Wat is kruisbesmetting
Micro organismen en macro organismen
Registratieformulieren
Coderen van producten
Reinigen en desinfecteren
Ontvangst goederen

Slide 4 - Slide

HACCP
Haccp
(Hazard Analysis
and Critical Control Points) is een
preventief
voedselveiligheidsysteem
waarin wij het het voedselbereidingsproces beheersen en controleren.

Hoe kunnen wij dit beheersen en controleren?


Slide 5 - Slide

HACCP, waar denken jullie aan?

Slide 6 - Open question

Wat is persoonlijke hygiene?
Geef een voorbeeld.

Slide 7 - Open question

Kruisbesmetting
Kruisbesmetting treedt op wanneer je een besmet product bereidt of bewaart en de bacteriën van
dat product op een ander product brengt
.

Voorbeelden?





van
kruisbesmetting?


Slide 8 - Slide

Slide 9 - Video

Wat vinden jullie?

Slide 10 - Slide

Micro organismen leven van:
Voedingsbodem
Vocht
Zuurgraad
Zuurstof (soms wel soms niet)
Tijd
Temperatuur
Dit zijn dus de kritieke punten in het voedsel bereidingsproces

Slide 11 - Slide

Macro Organismen
Ongedierte zoals: muizen, ratten, vliegen, wespen, torren.

Deze dieren leven op plaatsen waar mensen ook zijn.

Eten kan worden aangevreten , bevuild of besmet raken.

Hoe kun je deze uit de keuken houden?

Slide 12 - Slide

Registratie formulieren
Ingangs controle
Opslagcontrole
Bereidingsprocessen
Koelen en warmhouden
Presentatie

Slide 13 - Slide

Wat is correct coderen?
welke stappen.

Slide 14 - Open question

Coderen van producten
Neem etiket.
Schrijf je naam erop.
Naam product.
Productiedatum, datum uit verpakking of vriezer.
Plak etiket op product.

Slide 15 - Slide

Reinigen en desinfecteren
Veeg het grove vuil met keukenpapier in een afruimbak.
Maak werkbank schoon met ruim sop.
Trek de werkbank droog met een hand trekken.
Droog de werkbank schoon met papier of doek.
Desinfecteer volgens de gebruiksaanwijzing van het middel.

Slide 16 - Slide

Wat zijn micro- en macro organismen

Slide 17 - Slide

Een micro organisme is een?
A
Muis
B
Schimmel
C
Rat
D
Fruitvlieg

Slide 18 - Quiz

Kruisbesmetting ontstaat als je:
A
De juiste snijplanken gebruikt.
B
De handen wast.
C
Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
D
Schone bedrijfskleding aan hebt.

Slide 19 - Quiz

Ideale temperatuur voor
Micro Organismen
A
-20 C tot 0 C
B
0 C tot 7 C
C
7 C tot 40 C
D
40 C tot 80 C

Slide 20 - Quiz

Minimale serveertemperatuur voor soep
A
100 C
B
45 C
C
80 C
D
60 C

Slide 21 - Quiz

Wat is de maximale serveer temperatuur van een koud product?
A
7 C
B
4 C
C
10 C
D
12 C

Slide 22 - Quiz

leg uit
Begrip Haccp korte omschrijving
Persoonlijke hygiene
Registratieformulieren 
Coderen van producten 
Reinigen en desinfecteren, hoe?
Ontvangst controle, wat is hier belangrijk.

Slide 23 - Slide

Vragen?

Slide 24 - Slide