Inspirerend, verbindend en nieuwsgierig
Een leven lang leren
Visit the website
‹Return to search

Levensmiddelen-microbiologie

Levensmiddelenmicrobiologie
  • Houdt zich bezig met de                                                       van levensmiddelen, grondstoffen en tussenproducten
  • De kwaliteit wordt uitgedrukt in 
  • Normen
      - totale afwezigheid van het betreffende m.o. in een bepaalde
         hoeveelheid (grens) van dat product (10g, 25g, 100g) 
      - maximaal toelaatbare hoeveelheid per gram (vast product) per ml 
        (vloeibaar product) 

Microbiologische kwaliteit
De aanwezigheid van ongewenste bacteriën
kwaliteitsnormen
afkeurgrenzen; maximale toelaatbare hoeveelheid m.o. 
Wat zal strenger zijn? Een grote of een minder grote grens?
Hoe groter de grens hoe strenger de norm, kun je beredeneren waarom?
1 / 9
next
Slide 1: Slide
BiologieMBOStudiejaar 2

This lesson contains 9 slides, with interactive quiz and text slides.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Levensmiddelenmicrobiologie
  • Houdt zich bezig met de                                                       van levensmiddelen, grondstoffen en tussenproducten
  • De kwaliteit wordt uitgedrukt in 
  • Normen
      - totale afwezigheid van het betreffende m.o. in een bepaalde
         hoeveelheid (grens) van dat product (10g, 25g, 100g) 
      - maximaal toelaatbare hoeveelheid per gram (vast product) per ml 
        (vloeibaar product) 

Microbiologische kwaliteit
De aanwezigheid van ongewenste bacteriën
kwaliteitsnormen
afkeurgrenzen; maximale toelaatbare hoeveelheid m.o. 
Wat zal strenger zijn? Een grote of een minder grote grens?
Hoe groter de grens hoe strenger de norm, kun je beredeneren waarom?

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Microbiologisch kwaliteitsonderzoek
Microbiologische kwaliteitsonderzoek
Voedselbederf bacteriën
  • Waarneembaar
      - rotting
      - verschimmelen
      - verzuren

  • Niet waarneembaar
      - Voedselinfectie
      -  Voedselvergiftiging
Indicator organismen
Aanwezigheid van deze organismen wijst op de mogelijke aanwezigheid van pathogenen.
Labanalyse die hierbij hoort
Kiemgetalbepaling
Labanalyse die hierbij hoort
Grensreactie
(lab)analyse die hier bij hoort
Zintuigelijk onderzoek

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Microbiologische analyse bij kwaliteitsnorm
Kiemgetalbepaling

Bepaling die wordt uitgevoerd indien er een bepaalde hoeveelheid in mag zitten
Grensreactie

Bepaling die wordt uitgevoerd indien niets van een bepaald m.o. in mag zitten

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Kiemgetal bepaling
Grensreactie
Micro-organisme 
Niet pathogeen (indicator)
Pathogeen
(voedselbederfbacterie)
Eenheid
KVE/g of KVE/ml
afwezig per grens

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Kiemgetalbepaling
Grensreactie
Pathogeen m.o.
KVE/g
Voedselbederf
Indicator

Slide 9 - Drag question