Inspirerend, verbindend en nieuwsgierig
Een leven lang leren

TM_Les 1

1 / 18
next
Slide 1: Slide
BiologieMBOStudiejaar 2

This lesson contains 18 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Onderwerpen aan bod
- Stukje herhaling / opfrissen / wat weten we al?
- Voedselbederf en preventie
- Associatieflora en factoren voor deze aanwezigheid
- Productieproces: bestrijding / besmettingen / HACCP
- Microbiologisch kwaliteitsonderzoek + criteria:
           - kiemgetalbepaling (kwantitatief) en indicator mo
           - grensreactie (kwalitatief ->aantoningsreactie)

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Onderwerpen aan bod
- Stukje herhaling / opfrissen / wat weten we al?
- Voedselbederf en preventie
- Associatieflora en factoren voor deze aanwezigheid
- Productieproces: bestrijding / besmettingen / HACCP
- Microbiologisch kwaliteitsonderzoek + criteria:
           - kiemgetalbepaling (kwantitatief) en indicator mo
           - grensreactie (kwalitatief ->aantoningsreactie)

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Levensmiddelenmicrobiologie

Slide 4 - Mind map

This item has no instructions

Levensmiddelenmicrobiologie
Houdt zich bezig met de ongewenste aanwezigheid van micro-organismen in levensmiddelen
  • grondstoffen, tussenproducten, maar ook productieruimte, transport, bewaarcondities
  • hygiëne tijdens productieproces

Doel            een microbiologisch veilig eindproduct voor de consument!


klik mij
Niet alleen de producten zelf, maar ook productieruimte. Denk aan hygiene van de lucht waarin gewerkt wordt, het personeel en de voorwerpen die gebruikt worden tijdens de productie 

Slide 5 - Slide

Niet alleen de producten zelf, maar ook productieruimte. Denk aan hygiene van de lucht waarin gewerkt wordt, het personeel en de voorwerpen die gebruikt worden tijdens de productie 
Wat bedoelen we nu met (ongewenste aanwezigheid van) mo? 




                     daarvoor gaan we even terug in de tijd ......

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Wat bedoelen we nu met ongewenste aanwezigheid van mo? 




                     daarvoor gaan we even terug in de tijd ......

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Welke soorten micro-organismen (hierna: mo) kennen jullie?

Slide 8 - Mind map

This item has no instructions

Hoe heten mo die zuurstof nodig hebben om te kunnen leven?
A
Psychrofiel
B
Anaëroob
C
Thermotolerant
D
Aëroob

Slide 9 - Quiz

This item has no instructions

Kies het juiste antwoord bij het groeiproces:
A
1. aanpassingsfase, 2. evenwichtsfase, 3. exponentiële groeifase, 4. afstervingsfase
B
1. evenwichtsfase, 2. aanpassingsfase, 2. exponentiële groeifase, 3. afstervingsfase
C
1. aanpassingsfase, 2. exponentiële groeifase, 3. evenwichtsfase, 4. afstervingsfase
D
1. aanpassingsfase, 2. exponentiële groeifase, 3. afstervingsfase, 4. evenwichtsfase

Slide 10 - Quiz

This item has no instructions

Bij verhoging van de temperatuur stijgt de reactiesnelheid van enzymen (niet onbeperkt)
Minimumtemperatuur
De laagste temp. waarbij het enzym nog actief is
Optimumtemperatuur
Temp. waarbij enzym het best functioneert

Maximumtemperatuur
De hoogste temp. waarbij een enzym nog actief is. Boven deze temp. is het enzym niet meer actief. Eiwitten denatureren bij hoge temp. 

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

In de grafiek het verband tussen enzymactiviteit en temperatuur
Welke bacteriegroep past bij welke curve? 
Mesofielen
Thermofielen
Psychrofielen

Slide 12 - Drag question

This item has no instructions

Noem 4 levensmiddelen waarbij mo gebruikt worden:

Slide 13 - Open question

This item has no instructions

1. Wat wordt er met een pathogeen bedoeld?
2. Noem een voorbeeld van een pathogeen

Slide 14 - Slide

pathogeen = ziekmakend, kan een infectieziekte veroorzaken

virulent = mate van pathogeniteit, ziekmakend vermogen, maat voor de hoeveelheid schade 
Wat is het verschil tussen een voedselinfectie en een voedselvergiftiging?

Slide 15 - Open question

This item has no instructions

Voedselinfectie

  • incubatietijd tussen 4 uur en wk
  • ziekteverwekkende mo in voedsel   heeft zich vermenigvuldigd
  • mo koloniseren darmen
  • verstoring darmflora door aanwezigheid mo, uitgescheiden enzymen of toxinen
  • enteritis, soms gastro-enteritis

Voedselvergiftiging

  • incubatietijd kort (1-6 uur)
  • mo scheidt een toxine uit in voedsel
  • directe verstoring op biochemische processen in de darmen
NB. ook veroorzaakt door chemische stoffen (bv landbouwgif) 

pathogeen
capaciteit van een mo om een infectieziekte te veroorzaken
Wat bedoelen we met darmflora?
mo die voedselinfectie veroorzaken
Salmonella spp
Campylobacter jejuni
Escherichia coli (pathogene stammen)
Verschijnselen
buikpijn, diaree en koorts
duur 1-3 dagen soms langer
tijd tussen besmetting en 1e verschijnselen (uitbraak ziekte)
exotoxine
een gifitig dat buiten de cel wordt uitgescheiden noemen we een exotoxine
Verschijnselen
ontstaat acuut
buikpijn, diarree, ev braken
duur 1-2 dagen
mo die voedselvergiftiging veroorzaken
Staphylococcus aureus
Bacillus cereus
Clostridium botulinum
Mycotoxinen = carcinogeen op lange termijn

Slide 16 - Slide

This item has no instructions

Link naar de praktijk
Microbiologisch kwaliteitsonderzoek:
  • Kiemgetalbepaling -> uitgevoerd
  • Grensreactie -> niet uitvoeren
            
             Wat is nu eigenlijk het belang van dit onderzoek?

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

HUISWERK  
Maak een tabel met moeilijke woorden uit de praktijkbundel

Opdracht "Kiemgetalbepaling"
  • maken van verdunningsreeks
  • betrouwbaarheidscriteria



Slide 18 - Slide

This item has no instructions