Inspirerend, verbindend en nieuwsgierig
Een leven lang leren
Visit the website
‹Return to search

Les 6 - Brood en banket

Les 6 - Brood en banket
1 / 19
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 19 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

Les 6 - Brood en banket

Slide 1 - Slide

Planning cursus
Week 1 - 12: Wat weet jij al?
Week 2 - 13: Grondstoffen, graansoorten en soorten bloem
Week 3 - 14: Functies grond- en hulpstoffen
Week 4 - 15: Productieproces  en blokschema
Week 5 - 16: Grondstoffen banket, verschillende soorten banket
Week 6 - 17: Tweede paasdag -> Vervalt
Week 18:        Vakantie
Week 19 - 7: Hulpstoffen banket en productieproces
Week 20 - 8: Toets

Slide 2 - Slide

Leerdoelen

Jij:

  • Kan 3 hulpstoffen van banket en de functies hiervan benoemen;
  • Kan uitleggen waarvan de gewenste baktemperatuur en tijd afhankelijk is;
  • Kan 2 gebeurtenissen benoemen en toelichten die tijdens het bakproces plaatsvinden.

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Vaak voorkomende
grondstoffen banket

Slide 5 - Mind map

Vaak voorkomende grondstoffen

  • Bloem/meel
  • Suiker
  • Glucosestroop
  • Vet

Slide 6 - Slide

Overige stoffen banket

Slide 7 - Mind map

Overige grond- en hulpstoffen
  • Rijsmiddelen;
  • Water;
  • Eieren;
  • Aroma’s;
  • Kleurstoffen;
  • Melkpoeder;
  • Decoratie;
  • Vetten.

Slide 8 - Slide

Rijsmiddelen
Zelfrijzend bakmeel -> bloem met bakpoeder. In een vaste verhouding. 500 gram bloem : 15 gram bakpoeder

Chemisch middel
Bestaat uit een carbonaat en een zuur. 
Er ontstaat koolstofdioxide

Slide 9 - Slide

Wat is waar over rijsmiddel?
A
Chemisch middel
B
Produceert koolstofdioxide van de suikers in het deeg
C
Micro-organisme
D
De smaak wordt beïnvloed bij het bakken

Slide 10 - Quiz

Water
  • Kneedbaar en vormbaar

  • Verdampt -> deeg luchtig 

  • Enzymen gaan werken

  • Temperatuurregelaar

Slide 11 - Slide

Eieren
  • Vasthouden van lucht
  • Volume van het beslag
  • Smaak
  • Structuur
  • Kleur

Slide 12 - Slide

Aroma's

Slide 13 - Slide

Melkpoeder
  • Droge bestanddelen uit de melk
  • Buiten de koelkast lang houdbaar

Uit welke stoffen bestaat het?

Slide 14 - Slide

Decoratie

Slide 15 - Slide

Vetstof

Verzamelnaam voor olie, vet, margarine en boter

  • Samenhang van het deeg
  • Smaak
  • Kleur
  • Brosheid
  • Voedingswaarde

Slide 16 - Slide

Wat gebeurd er tijdens het bakproces?


       Volume                     Kleur                       Smaak                
        (lucht)

Slide 17 - Slide

De toets
  • Grond- en hulpstoffen brood
  • Productieproces brood
  • Grond- en hulpstoffen banket
  • Veranderingen bakproces

Slide 18 - Slide

Rondje door de klas

Slide 19 - Slide