Inspirerend, verbindend en nieuwsgierig

Een leven lang leren

Hygiëne in de keuken

Hygiene

Deze les wordt er aandacht besteed aan hygiëne in de keuken. Met hygiëne bedoelen we 'alle werkzaamheden die nodig zijn om ziekmakende bacteriën en virussen uit de buurt van mensen te houden'

1 / 11

Slide 1: Slide

VerzorgingMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 1

This lesson contains 11 slides, with interactive quiz, text slides and 1 video.

Lesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Hygiene

Deze les wordt er aandacht besteed aan hygiëne in de keuken. Met hygiëne bedoelen we 'alle werkzaamheden die nodig zijn om ziekmakende bacteriën en virussen uit de buurt van mensen te houden'

Slide 1 - Slide

Bedrijfskleding

Het dragen van bedrijfskleding heeft 4 functies

1. veiligheid (spatten en hete tempraturen)

2. Hygiëne

3. Uitstraling

4. Herkenning

Slide 2 - Slide

Hygiëne

Hygiëne kunnen we opsplitsen in drie groepen:

1) persoonlijke hygiëne

2) Levensmiddelen hygiëne

3) bedrijfs hygiëne

Slide 3 - Slide

Persoonlijke hygiene

Lichaamsverzorging (schone huid, gewassen haren, jezelf elke dag douchen etc)
Handen (regelmatig je handen wassen)
Draag geen ringen in de keuken (vuil ophopen)
Houd nagels kortgeknipt zonder nagellak
Verzorg wondjes met gekleurde waterafstotende pleister en eventueel handschoentjes
Mond (verzorgd gebit en poets je tanden 2 keer per dag)
Haar (lang haar vast of draag een pet of cap)

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Video

Levensmiddelen hygiëne

Levensmiddelen hygiëne is een werkwijze die moet voorkomen dat levensmiddelen (eten) besmet raken. Eten kan besmet raken door micro-organismen

Slide 6 - Slide

Micro-organismen

Micro-organismen wordt verdeeld in 4 groepen

bacteriën
Schimmels
Gisten
Virussen

Slide 7 - Slide

Hoe groeien m-o het best?

Smaak (niet groeien op/in producten die heel zout, heel zuur of heel zoet zijn
Vocht (droge omgeving kunnen ze niet groeien)
Zuurstof (vacuüm verpakt en koel bewaren)
Tempratuur (tussen de 10-5- graden groeien ze goed)

Slide 8 - Slide

Bedrijfshygiëne

Bedrijfshygiëne heeft te maken met het hygiënisch houden van een bedrijfsruimte. Met andere woorden: schoonmaken. Door de keuken goed schoon te houden voortkom je dat er kruisbesmetting plaatsvind.

Slide 9 - Slide

Verschillende manieren schoonmaken

handmatig (werkbanken, kachel, muren, pannen)
machinaal (was altijd eerst je handen voordat je de schone vaat opruimt)
desinfecteren (altijd desinfecteren na het schoonmaken)

Slide 10 - Slide