Inspirerend, verbindend en nieuwsgierig
Een leven lang leren

Hygiëne in de keuken

Hygiene
Deze les wordt er aandacht besteed aan hygiëne in de keuken. Met hygiëne bedoelen we 'alle werkzaamheden die nodig zijn om ziekmakende bacteriën en virussen uit de buurt van mensen te houden'
1 / 11
next
Slide 1: Slide
VerzorgingMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 1

This lesson contains 11 slides, with interactive quiz, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Hygiene
Deze les wordt er aandacht besteed aan hygiëne in de keuken. Met hygiëne bedoelen we 'alle werkzaamheden die nodig zijn om ziekmakende bacteriën en virussen uit de buurt van mensen te houden'

Slide 1 - Slide

Bedrijfskleding
Het dragen van bedrijfskleding heeft 4 functies
1. veiligheid (spatten en hete tempraturen)
2. Hygiëne
3. Uitstraling
4. Herkenning

Slide 2 - Slide

Hygiëne 
Hygiëne kunnen we opsplitsen in drie groepen:
1) persoonlijke hygiëne
2) Levensmiddelen hygiëne
3) bedrijfs hygiëne 

Slide 3 - Slide

Persoonlijke hygiene

  • Lichaamsverzorging (schone huid, gewassen haren, jezelf elke dag douchen etc)
  • Handen (regelmatig je handen wassen)
  • Draag geen ringen in de keuken (vuil ophopen)
  • Houd nagels kortgeknipt zonder nagellak
  • Verzorg wondjes met gekleurde waterafstotende pleister en eventueel handschoentjes
  • Mond (verzorgd gebit en poets je tanden 2 keer per dag)
  • Haar (lang haar vast of draag een pet of cap)

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Video

Levensmiddelen hygiëne 
Levensmiddelen hygiëne is een werkwijze die moet voorkomen dat levensmiddelen (eten) besmet raken. Eten kan besmet raken door micro-organismen

Slide 6 - Slide

Micro-organismen
Micro-organismen wordt verdeeld in 4 groepen
  • bacteriën
  • Schimmels
  • Gisten
  • Virussen

Slide 7 - Slide

Hoe groeien m-o het best?
  • Smaak (niet groeien op/in producten die heel zout, heel zuur of heel zoet zijn
  • Vocht (droge omgeving kunnen ze niet groeien)
  • Zuurstof (vacuüm verpakt en koel bewaren)
  • Tempratuur (tussen de 10-5- graden groeien ze goed) 

Slide 8 - Slide

Bedrijfshygiëne 
Bedrijfshygiëne heeft te maken met het hygiënisch houden van een bedrijfsruimte. Met andere woorden: schoonmaken. Door de keuken goed schoon te houden voortkom je dat er kruisbesmetting plaatsvind.

Slide 9 - Slide

Verschillende manieren schoonmaken
  1. handmatig (werkbanken, kachel, muren, pannen)
  2. machinaal (was altijd eerst je handen voordat je de schone vaat opruimt)
  3. desinfecteren (altijd desinfecteren na het schoonmaken) 

Slide 10 - Slide

Hygiëne
Bacteriën 
Micro-organismen 
Voedselinfectie 
Desinfecteren 
Kruisbesmetting
Begrippen

Slide 11 - Mind map