Inspirerend, verbindend en nieuwsgierig

Een leven lang leren

HACCP en Voedselveiligheid

1 / 24

Slide 1: Slide

Zorg en WelzijnMBOStudiejaar 1

This lesson contains 24 slides, with interactive quizzes, text slides and 5 videos.

Lesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Doelen

Na afloop van de les kun je uitleggen:

Wat het belang is van voedselveiligheid.
Wat HACCP is en hoe je dat moet toepassen

Slide 2 - Slide

Waarom is hygiënisch omgaan met eten belangrijk?

Slide 3 - Open question

Slide 4 - Video

Voedselveiligheid in de Handel

Daar waar voedsel wordt verkocht is hygiëne erg belangrijk
Sommige kwetsbare mensen worden sneller ziek ..
Dit gebeurt met het voedselveiligheidsysteem: HACCP

Slide 5 - Slide

HACCP

De letters HACCP staan voor:

H= Hazard -> gevaar

A= Analysis -> analyseren (onderzoeken/uitpluizen)

C= Critical -> kritieke ( gevaarlijk/zorgwekkend)

C= Control -> controleren

P= Points -> punten

Slide 6 - Slide

HACCP

HACCP is dus een veiligheidssysteem dat ervoor zorgt dat er goed gelet wordt op risico's tijdens het omgaan met voedingsmiddelen.

In de handel betekent dit dat er regels en afspraken zijn om de kans zo klein mogelijk te maken dat klanten ziek worden.

Slide 7 - Slide

Wat weet je al over HACCP?

Slide 8 - Mind map

Zo moet het niet

Slide 9 - Slide

welke twee soorten vuil ken je?

Slide 10 - Open question

Zichtbaar en onzichtbaar vuil

Zichtbaar vuil: er zit boter op je vinger na broodsmeren.

Onzichtbaar vuil: er zitten micro-organismen (bijvoorbeeld bacteriën of virussen) op je vinger na het aanraken van een deurklink.

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Video

Voedselbederf

Voedsel (eten en drinken) dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten.

Dit komt meestal door verkeerd bewaren of een slechte hygiënische behandeling.

Slide 13 - Slide

Voedselinfectie

Ziek worden door micro-organismen op of in voedsel.

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

Wat is het verschil tussen:
THT en TGT?

Slide 16 - Open question

Slide 17 - Video

Slide 18 - Video

Wat doen wij in de
keuken aan HACCP?

Slide 19 - Mind map

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Slide 20 - Open question

Waarvoor is de afkorting FIFO?

Fast in. First out.

First in. First out.

Fast in. Fast out.

First in. Fast out.

Slide 21 - Quiz

First in first out

Dat wat er het eerst in komt, gaat er ook weer het eerst uit (FIFO). Het fifo-principe wordt gebruikt als een schappenvulsysteem.

Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Slide 22 - Slide

Opdracht!

1. Ga naar:https://www.zorgvoorbeter.nl/thema-s/eten-en-drinken/richtlijnen/wat-is-haccp

2. Schrijf in een kort verslag:

wat HACCP is (in eigen woorden).
aan welke regels zorgorganisaties zich moeten houden volgens de HACCP.
vraag deze week na hoe dit wordt gedaan bij jou op stage en schrijf dit ook in het verslag.

Lever het verslag uiterlijk maandag 22 januari in via de mail.