Koken 1MH: Maaltijd - Groentesoep - Wld

• Biologie / Verzorging
• Middelbare school
• vmbo k, g, t, mavo, havo
• Leerjaar 1

Koken 

Wld

Je krijgt voor het koken geen cijfer tenzij de docent afspreekt dat dit wel gebeurt.

Je moet voor koken een voldoende scoren. Je haalt een voldoende als je de kookles hebt voorbereid (je weet wat en hoe je het allemaal doet. Je werkt hygiënisch, je gebruikt de doeken op de juiste manier, de werkplek blijft tijdens het koken schoon, afwassen op de juiste manier en je ruimt alles netjes op.

Binnen 45 minuten, haalbaar bij een goede voorbereiding!

Niet voorbereid = Niet koken = Onvoldoende: Je doet niet mee met de groep!

Je hebt de LessonUP les doorgenomen voor de les. 

• Je weet WAT je moet doen.  
  
• Je weet HOE je het moet doen. 
  
• Je weet WANNEER je iets moet doen. 
  
• Als je binnenkomt: Ipad uit de tas, tas in het rek. LessonUP opstarten.
  
• Daarna: Handen wassen en starten met koken.
  

                                                                                          De materialen zijn al aanwezig.  

Als jullie niet binnen de 45 minuten klaar zijn, hebben jullie iets in de voorbereiding of de uitvoering niet goed gedaan. 

Als jullie niet binnen de 45 minuten klaar zijn, hebben jullie iets in de voorbereiding of de uitvoering niet goed gedaan. 

Gebruik materialen 

en de werkplek

Vaatdoekje: 

Schoonmaken keukenblad en gasfornuis  

Theedoek: 

Afwas mee afdrogen 

Handdoek: 

Afdrogen handen 

De werkplek en de vloer:

Schoonhouden tijdens het koken.

Vaatdoekje werkplek

Theedoek

afwas afdrogen

Handdoek

Handdoek

handen afdrogen

Vooraf - afspraak

Handen wassen met zeep en

afdrogen met een handdoek

Niet ‘rommelen’ met eten

Tijdens het koken wordt er serieus gewerkt. 

Jullie maken een mooi 

                                en smakelijk gerecht.

Tijdens het koken

Aanrecht - werkplek:

Schoonhouden met het vaatdoekje of papier

Afval: Direct in het afvalbakje

Lepels / vorken / spatels:

Niet op het aanrecht maar bijv. op een bord

Klaargemaakte ingrediënten:

Op een snijplank / bord.. (niet op het aanrecht).

               DE WERKPLEK BLIJFT SCHOON

Rauw vlees altijd met gescheiden materiaal bereiden: 

Aparte snijplank en aparte messen etc.

Pasop voor kruisbesmetting

Na het koken

Etensresten in de afvalbak! (gebruik papier)

1.  Vaat voorspoelen met lauw water

2. Afwassen (gebruik niet teveel zeep):  Gebruik warm water en een afwasborstel

3. Afwas op het rekje plaatsen

4. Afdrogen met de theedoek

5. Afwas terug op de juiste opruimplek

6. Werkplek schoon en droog maken 

     met het vaatdoekje

7. Vergeet het fornuis en/of de oven niet 

    schoon te maken met een sopje

Afdekroostertje 

na het afwassen schoonmaken 

en terugplaatsen.

8. Gebruikte doeken in de waszak doen.

Bah, je doet toch geen etensresten in het afwaswater? 

Veiligheid snijden

Iedereen heeft het filmpje over het snijden van de ui gezien en weet hoe dat moet. 

De techniek van het snijden langs de gebogen vingerkootjes pas je ook toe bij het snijden van de andere groente.

Let erop dat je je vingers die je op het voedsel hebt, gebogen houdt.  

Je snijdt langs je 2e vingerkootjes. 

Zo kun je je niet in je vinger snijden.

1

Snij de ui door zoals op het plaatje te zien is  (je kunt de ui ook eerst pellen).

Laat deel 1 eraan zitten

Snij deel 2 eraf

Snijden zoals het filmpje

2

Snijtechniek

• Snij eerst de lengte richting in.
  

      Je ziet dat bj de paprika.

• De courgette is ook zo   ingesneden maar   daarna is dat   ook nog overdwars in de   lengterichting gedaan  (afbeelding   linksboven).

• Als je nu overdwars in de breedte gaat   snijden, dan krijg je mooie kleine stukjes.
  

Insnijden! 

Dat is wat anders dan doorsnijden!

Insnijden!  Aan de linkerkant is het ingredient niet doorgesneden.

Veiligheid bakken 

en ongezond bakvet

De stelen van de koekenpan boven het aanrecht houden  ==> Je loopt dan niet tegen de steel aan.  

Als boter te heet is, is het zwart met donkere stukjes. Als olie te heet is, rookt en/of walmt het.  Ook dan zie je zwarte 'stukjes'. Stop met koken.

Zet het vuur uit en de pan op een koude pit. Vraag de docent je te helpen.

Vlam in de pan? : Deksel erop!

Beweeg de deksel 'van je af'

De schijf van vijf 

Je weet uit welke vakken de ingrediënten van dit gerecht komen en welke voedingsstoffen je met dit gerecht binnenkrijgt (klas 2) Noteer dit in je schrift.

Maaltijd - Groentesoep

           Water                                                                                                             G                                      Groente               

       Vermicelli                                                            

                                                                                                                                                                                Bonen

Vitaminen en mineralen

 Eiwitten - Vetten

Koolhydraten

Ingrediënten 4-tal

- 500 ml Water

- 1/2 groenteboullionblokje

Fijngesneden:

- stukje wortel (5 cm)

- stukje prei (5 cm)

- stukje bleek selderij (3 cm)

- een 1/3 ui

- 1/2 teentje knoflook: (bij het opdienen uit de soep halen)

- 2 eetlepels vermicelli

Laatste 2 minuten toevoegen: 

- 1/2 tomaat:  klein gesneden stukjes (zonder pitjes!)

- 3 eetlepels  witte bonen (uit de diepvries)

- 1 theelepel peterselie

Materiaal: 

Kookschort aan, lange haren in een staart

• snijplanken
  
• snijmesjes
  
• pollepel
• vork
  
• diep bord / kom lepel voor elke leerling
  
• bord voor gebruikt materiaal
  
• Soeplepel (opscheppen)

• vaatdoek - handdoek - theedoek
  
• afvalbakje (werkplek schoon)
  

Niet met een mes of vork in de pan want daarmee verniel je de bodem van de pan.

Gebruik een houten pollepel of een kunsstof lepel.

Opscheppen met de soeplepel.

Werkwijze (1) Verdeel de taken!

1.  Zet direct 500 ml wat op. Terwijl het water warm

    wordt, worden alle ingrediënten klaargemaakt.

2. Was de wortel, de bleekselderij en de tomaat

3. Snij de prei, was de gesneden prei, laat deze in een vergiet uitlekken. 

4. Was de peterselie en laat deze uitlekken.

5. Buitenkant van de ui verwijderen.

5. Snij alle groente heel fijn. Daardoor kunnen de  smaken van de 

     groente beter in het water worden opgenomen.

6. De knoflook snijd je NIET fijn, daardoor blijft de  smaak mild (zacht).  

     Haal het velletje er wel af. Je gebruikt van de helft van 1 teentje.

   

     

Verwijder de 'kontjes' van de wortel / prei / selderij

Werkwijze (2) Verdeel de taken

2. Als het water kookt:

     Voeg alle gesneden wortel, selderij, ui en de prei toe.

     Voeg ook de knoflook, de vermicellie en het boullionblokje  toe. 

     Laat alles 8 minuten zachtjes koken.

3. Voeg de witte bonen en de stukjes tomaat toe. Laat nog 3 minuten koken.

     

4. Schep op met een soeplepel.  Voeg wat peterselie toe.        Eet smakelijk!

     

Afwassen en opruimen.

Doe het op de manier zoals in het begin van deze LessonUP-les is genoteerd.

Even wat herhalen:

- etensresten in de afvalbak.

- warm afwaswater met wat afwasmiddel in de afwasbak

- afdruiprek gebruiken

- met de theedoek afdrogen

- met het vaatdoekje de werkplek schoonmaken

Laat de schone en opgeruimde werkplek aan de docent zien. 

Gebruikte doeken verzamelen voor de was.