Nog ingewikkelder wordt het, als het gastmens van dienst bij uitgifte van het menu ook nog een kloeke lijst dagspecials moet opnoemen. Niet alleen weet u dan aan het einde niet meer wat het eerstgenoemde gerecht was, vaak is niet eens duidelijk waar het ene eindigt en het volgende begint: ‘Ik heb hier voor u onze specialiteiten buiten de kaart om: zeebaars, venkel. Garnalen, beurre blanc, een kip. En huisgemaakte pasta, boeuf bourguignon, geblakerde prei, ribstuk van de barbecue, en pommes dauphine, verschillende structuren van doperwt, sauce hollandaise, aardpeer, en een vispastei, heilbot. Gelakte oerwortel. Succes!’