Opstart IBS Het ideale product

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Opstart 

IBS Het ideale product

Omschrijving IBS

Je werkt als productontwikkelaar bij een bierbrouwerij. In het kader van duurzaamheid wil het bedrijf een nieuw, innovatief biertje in de markt zetten. Aan jou wordt gevraagd dit biertje te ontwikkelen. ​

 ​

Hiervoor doe je eerst een marktonderzoek. Je onderzoekt de trends binnen het productsegment. Op basis van dit onderzoek bepaal je de doelgroep. Voor deze doelgroep ontwikkel je het nieuwe product. ​

​

Je legt het voorstel voor het nieuwe biertje voor aan de leidinggevende. Als de leidinggevende akkoord is, werk je de eindproductspecificatie en de receptuur uit. Hierbij houd je rekening met de duurzaamheidsprincipes. ​

​

Vervolgens ga je het biertje brouwen en doe je een sensorisch onderzoek bij de doelgroep. Op grond van dit onderzoek geef je aanbevelingen aan de leidinggevende.​

​

Wat verwacht je deze
IBS te moeten doen?

Bier

Bier ontwikkelen voor opdrachtgever

IBS inhoud

8 schoolweken

• Week 9: bottelen van het bier

18 lesuren per week​

Theorie, praktijk en projecturen:​

• Caro : 6 uur (Duurzaamheid, Marktonderzoek, Creativiteit)​
  
• Jeroen : 6 uur (Enzymen, Kostprijs)​
  
• Eline : 2 uur (Biertechnologie)​
  
• Cindy : 2 uur (Productcontroles)​
  
• Hans : 2 uur (Gisten)

Algemeen

Elk groepje heeft een begeleider:​

• Wekelijks werkoverleg met begeleider
• Wekelijks logboek bijhouden met afspraken ​

​

Boodschappen:​

• Goedkeuring idee door begeleider
• Bestellen op afgesproken datum

Practicumlokalen zelf reserveren (indien nodig):​

• Vakdocent dient aanwezig te zijn​
  

Op te leveren onderdelen (1/2)

• PVA​
  
• Notulen van de uitgevoerde werkoverleggen​
  
• Field- en deskresearch (inclusief foto’s en bronnen)​
  
• Marktonderzoek met plan​
  
• Trendonderzoek​
  
• Doelgroep onderzoek​
  
• Proces bedenken nieuw product​
  
• Aangepaste receptuur met onderbouwing​

Op te leveren onderdelen (2/2)

• Eindproductspecificatie​
  
• Verpakking met kloppend etiket ​
  
• Stroomschema met beschrijving van de processtappen​
  
• Controleformulieren ​
  
• Reinigings- en desinfectieplan opstellen​
  
• Sensorisch onderzoek uitvoeren​
  
• Onderzoekplan gist op kweken​
  
• Kostprijs per producteenheid 
• ​Praktijkverslag enzymen

Toetsen

Verslag (2x)

Presentatie (1x)

Toetsen (2x)

• Mollierdiagram
  
• Mouten
  
• Brouwen
  
• Duurzaamheid (opdracht)
  
• Gisten
  
• Productcontroles

Toetsrooster

Planning (1/2)

Planning (2/2)

Informatie

Studiegids op teams

Gecombineerde teamsgroep

Groepen

Vragen