Werken in een horeca keuken: basiskennis en vaardigheden

• Familie
• MBO
• Studiejaar 1

Werken in een horeca keuken: basiskennis en vaardigheden

Leerdoelen

Aan het einde van deze les kun je de basiskennis en -vaardigheden van het werken in een horeca keuken benoemen en toepassen.

Introduceer de leerdoelen en leg uit wat studenten aan het einde van de les zullen kunnen.

Wat weet je al over werken in een horeca keuken?

Materialen in de keuken

Jullie moeten alle matrialen in de keuken kunnen benoemen:

- Pannen, messen, snijplanken, spatels, vergieten, etc.

Gebruik je Kahoot=app om dit te oefenen!

Geef voorbeelden van de verschillende soorten materialen die in een keuken worden gebruikt en laat afbeeldingen zien.

Ingrediënten in de keuken

Weet waar je mee werkt!

-Groenten, fruit, vlees, vis, kruiden, etc.

Als je het niet weet? Vragen!

Beschrijf de verschillende soorten ingrediënten die in een keuken worden gebruikt en hun bereidingswijze. Geef voorbeelden van veelgebruikte ingrediënten.

Werkhouding in de keuken

Hygiëne, snelheid, nauwkeurigheid, multitasking, stressbestendigheid.

Beschrijf de belangrijkste aspecten van een goede werkhouding in de keuken en waarom ze belangrijk zijn.

Ethisch en integer handelen

Eerlijkheid, respect, vertrouwelijkheid, geen discriminatie, geen pestgedrag.

Leg uit wat ethisch en integer handelen inhoudt en waarom het belangrijk is om dit in de keuken te respecteren.

Vakdeskundigheid toepassen

Wat moet je weten? Dus dit ga je leren:

Kennis van kooktechnieken, recepten, menu's, allergieën, etc.

Beschrijf de verschillende aspecten van vakdeskundigheid in de keuken en waarom het belangrijk is om deze kennis toe te passen.

Samenwerken en overleggen

Heel belangrijk!

Communicatie, teamwork, overleg, efficiëntie.

Leg uit waarom samenwerken en overleggen belangrijk zijn in de keuken en geef voorbeelden van situaties waarin dit nodig is.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.