les 6 - bakkerij - grondstoffen/hulpstoffen

• Ges
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 1

Overzicht Periode 2#

• Thema: eetcultuur, -wensen en bakkerij
• Benodigde lesmaterialen: powerpoint, werkboek, receptenboek

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
eetcultuur	anders eten	religieuze voorschrift deel	religieuze voorschrift deel	religieuze voorschrift deel

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
bakkerij - grond- hulpstoffen	bakkerij - wrijf- en roerdeeg	bakkerij - beslag afwerken/ decoreren	bakkerij - machines en gereedschap	inhaalles

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. VOORAF: Startklaar, Voorkennis activeren
2. INSTRUCTIE: Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden
3. TOEPASSING: Actieve verwerking, Formatief handelen 
4. EVALUATIE: Afsluiting

startklaar

start van de les: 

- spullen onder werkbank

- jas en haarnetje aan

- handen wassen

- werkbank schoon 

klaar? recept gaan lezen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Checklist:

Het activeren van relevante voorkennis als een  kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof .

Terugblik-opdracht

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

      Leerdoelen

1. R je kan de hoofdstoffen + hulpstoffen van het brooddeeg benoemen
2. T1 je kan 2 snijtechnieken laten zien
3. T2 je bakt brood gaar/goudbruin in een droge pan
4. I

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

Boterdegen

Hoofdgrondstof bloem

… zorgt dat deeg stevig en elastiek vormt

… plakt andere stoffen aan elkaar

… geeft stevigheid aan het gebakken product

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Boterdegen

Hoofdgrondstof suiker…

… maakt het koekje krokant

… zorgt voor de zoete smaak

… beïnvloedt het groter worden van het koekje

… zorgt voor kleuring

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Boterdegen

Hoofdgrondstof vetstof

… zorgt voor kruimeligheid in het boterdeeg

… is de lijm in het deeg

… helpt bij rijzen

… geeft smaak

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Boterdegen

Hulpgrondstoffen bij boterdegen

• Zout
  
• Citroenrasp
  
• Vanille
  
• Cacaopoeder
  
• Kaneel, koek- en speculaaskruiden
  

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Voorbeelden

Het zetten en verwerken van een zetdeeg

Het zetten en verwerken van een wrijfdeeg

Het zetten en verwerken van een roerdeeg

5. Concrete en herkenbare voorbeelden

De docent maakt gebruik van praktische en concrete voorbeelden die voor leerlingen herkenbaar zijn in hun eigen leefwereld om tot beter begrip te komen. De docent doet hierbij een beroep op dual coding. Door het visuele en het verbale te combineren vergroot de docent de kans dat lesstof beter bij de leerlingen blijft beklijven.

Controlevragen

1. a.
2. b.
3. c.
4. d.

Aan de slag

De volgende slides staat stap voor stap wat je moet doen om het gerecht te maken. 

stap 1: kijk goed naar het plaatje

stap 2: lees de tekst

Deze stappen staan ook op je receptblad geschreven

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

kritische punten

- De kip moet gaar zijn

- De gozleme moet dicht zijn na het bakken. 

- De werkbank moet schoon zijn voordat de gozleme de pan in gaat. 

-  je presenteert 1 bord met 2 verschillende gozleme. Hierbij zijn de randen schoon, 

ingredienten deeg
• 0.5 thl bakpoeder

• 60 ml lauwwarm water

• 125 g bloem

• snuf zout

•1 el zonnebloemolie

Vulling kip

• 0,5 paprika

• 100 gr kip

• 0,5 ui

• Kipkruiden

ingredienten vulling

• 0,25 ui

• 0,5 teen knoflook

• 40 g verse spinazie

• 15 g feta

• 1 snuf chilivlokken

• 0,5 thl citroensap

• zwarte peper

stap 1

1. Meng de ingrediënten van het brood door elkaar

stap 2

2. Kneed 10 min tot een stevig brooddeeg

stap 3

3. Maak 2 ballen van het deeg.

stap 4

4. Laat 10 min rusten. Maak nu je werkbank.schoon

stap 5

Laat 10 min rusten. Maak nu je werkbank.schoon

stap 6

5. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

stap 7

snij de spinazie in grove stukken

stap 8

7. Verhit 1 el olie op middelhoog vuur in een koekenpan en bak hierin de ui + spinazie in 5 min. glazig.

stap 9

8. Meng in een grote kom de spinazie met de feta, chilivlokken, het citroensap, de zwarte peper 

stap 10

9. Snij de kip in kleine stukjes. Maak op smaak.

10. Bak de kip in de koekenpan. Draai je snijplank om en was je mes.

stap 11

11. Snipper je ui, snij de paprika brunoise.

12. Bak de groente in de koekenpan

stap 12

13. Snij de gare kip in kleine stukjes. Meng deze door de paprika/ui

stap 13

het deeg uit tot de grote van je Koekenpan. 

stap 14

Verdeel 1/2 van de vulling over het deeg. Laat rondom 1 cm vrij.

stap 15

Bestrijk de rand van het deeg met een beetje olie en vouw het deeg dubbel. Druk de randen goed dicht. 

stap 16

Verwarm je koekenpan zonder boter of olie op middelhoog vuur. 

stap 17

Bak hierin de gözleme’s in 7 min. Goudbruin en gaar. 

Wanneer is mijn opdracht goed?

Door leerlingen vooraf na te laten denken over waar de opdracht aan moet voldoen, krijgen ze kwaliteitsbesef. Hierdoor zijn de leerlingen in staat om zelf in te schatten waar hun inspanningen bij de opdracht voor verbetering vatbaar zijn. 

afwassen

1.  eten weg
2. voorspoelen
3. afwassen
4. naspoelen 
5. drogen
6. opruimen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

taken einde van de les

• vloer vegen                 evt dweilen
• kruidenkar
• oven schoonmaken
• afweegwerkbank
• afdekken + stickeren
• werkbank controle
• 
  

Controlevragen

1. a.
2. b.
3. c.
4. d.

7. Formatief handelen

De docent geeft de leerlingen gedurende de verschillende lesfasen gerichte feedback, feedup en feedforward op de op de inhoud van het werk, de leerstrategie, het gedrag en op zelfsturing. De docent bevraagt leerlingen willekeurig met open vragen. Hierbij stimuleert de docent het kwaliteitsbesef onder leerlingen door bijvoorbeeld leerlingen werk met elkaar te laten vergelijken of uitgewerkte voorbeelden in te zetten.

    Begrippen uit deze les

• hoofdgrondstof
• hulpgrondstof
• mengen
  
• kneden
  
• rijzen

Afsluiting

doelen: draagtechnieken & waar zet je materialen neer op je dienblad

volgende week: klachten en afruimen

gedrag: 

Checklist:

• Zijn de leerdoelen behaald?
• Les in context plaatsen van de periode 
• Het leren en het gedrag samen evalueren
• Vooruitblikken adhv JdW-planner  

8. Afsluiting

De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.

Exit ticket

Eindslide.