Les 9 profiel deel bediening-Ontvangst, uitpakken en opslag

Hoe ging de proeve??
1 / 17
next
Slide 1: Mind map
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 17 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Hoe ging de proeve??

Slide 1 - Mind map

Algemene regels voor opslag! 
  • Snel (binnen 15 minuten) en in de juiste volgorde → i.v.m. stijging temperatuur. 
  • Uitpakken, ompakken en schoonmaken. 
  • FIFO toepassen. 
  • Stickeren: zelfbereide producten voorzien van houdbaarheidsdatum. 
  • Hygiënisch werken: voorkom kruisbesmetting (drip). 
  • Veilig: sla gevaarlijke stoffen op in een aparte ruimte. 


Slide 2 - Slide

Hoe worden bij jou thuis de verse producten opgeslagen?

Slide 3 - Mind map

wat is een grondstof?
A
suiker
B
broodje gezond
C
taart
D
soep

Slide 4 - Quiz

De regels voor opslag in het levensmiddelenmagazijn: 

  • Houd de vloer vrij van producten → beter schoon te maken.
  • Lage producten voor hoge producten → beter zichtbaar.
  • Zware producten niet te hoog en niet te laag → makkelijker tillen.


Slide 5 - Slide

De regels voor opslag in het levensmiddelenmagazijn: 
  • Artikelen die je het meest nodig hebt vooraan → minder looptijd 
  • Dezelfde soorten producten bij elkaar → sneller vinden 
  • Producten altijd in een afgesloten verpakking of afgedekt. → hygiënisch en voorkomt uitdroging en het afgeven van geur en smaak aan andere producten.  

Slide 6 - Slide

Wat is er fout?

Slide 7 - Slide

wat is er fout aan de opslag

Slide 8 - Mind map

Vlees ligt bij de foute opslag bovenin de stelling

Slide 9 - Slide

Gekoelde opslag

  • Bederfelijke producten moet je koel bewaren bij een temperatuur < 7⁰C.
  • Voor opslag in de koeling gelden een aantal regels die je al eerder hebt geleerd zoals:
FIFO.
  • Let op kruisbesmetting, rauwe grondstoffen onderin.
  • Zelf bereide producten etiketteren, datum + naam.
  • Overzichtelijk bewaren vrij van de wand en vloer.
  • Afdekken of vacumeren om uitdroging te voorkomen.

Slide 10 - Slide

Welk product moet je als eerste opslaan?
A
Gepelde tomaten in blik.
B
Vacuum verpakt gerookt spek.
C
Diepvries gamba’s.
D
Zak aardappels.

Slide 11 - Quiz

Diepvriesopslag 
  • Diepgevroren producten moet je bewaren bij een temperatuur van -18⁰C
  • Hiervoor gelden dezelfde regels als voor gekoelde opslag:
  • FIFO.
  • Kruisbesmetting
  • Etiketteren
  • Overzichtelijk bewaren vrij van de wand en vloer.
  • Afdekken of vacumeren om uitdroging te voorkomen.
  • Daarnaast moet je op de temperatuur letten:
  • Elke dag de temperatuur controleren → aflezen display

Slide 12 - Slide

Je ziet dat de display van de diepvriescel een temperatuur aangeeft van -22,5 C.
Wat moet je doen?

A
Een monteur bellen.
B
De producten overbrengen naar een andere diepvriesruimte.
C
De producten laten ontdooien en als werkvoorraad gebruiken.
D
Niets.

Slide 13 - Quiz

Ompakken is:
A
Het opnieuw inpakken van geleverde artikelen omdat de verpakking is beschadigd.
B
Het verwijderen van het ergste zand van geleverde artikelen.
C
Het in kleinere porties verpakken van geleverde artikelen.
D
Het anders inpakken van geleverde artikelen om de houdbaarheid te verlengen.

Slide 14 - Quiz

Opslag gevaarlijke stoffen
Gevaarlijke stoffen bewaren in de originele verpakking voorzien van:
  • Naam
  • Werking
  • Waarschuwing voor giftigheid
Opslaan in een aparte ruimte
Geschoold personeel ermee laten werken

Slide 15 - Slide

Waarom mag je gevaarlijke stoffen niet in een andere verpakking overgieten.
A
Omdat er dan ontploffingsgevaar bestaat.
B
Omdat je dan niet meer precies weet om wat voor soort stof het gaat.
C
Omdat dan de werking verloren gaat.
D
De originele verpakking is vaak veel mooier.

Slide 16 - Quiz



"Afval scheiden"



  • GFT (groenten, fruit, tuin)
  • Plastic
  • Papier
  • Restafval

Slide 17 - Slide