Ei

1 / 25

Slide 1: Slide

VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 25 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Lesdoelen

De student kan aangeven waar eieren voor worden gebruikt in de bakkerij.

De student kan de herkomst van eieren omschrijven.

De student kan de onderdelen van een kippenei benoemen.

De student kan aangeven waar de code op het kippenei voor staat.

De student kan de verschillen in grootte van kippeneieren aangeven.

De student kan de stappen voor het verwerken van kippeneieren benoemen.

Slide 2 - Slide

ei.
Bij welke bakkerijproducten gebruik je ei?

Slide 3 - Mind map

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

hoe lang duurt het voordat een kip een ei maakt?

15 uur

20 uur

25 uur

30 uur

Slide 8 - Quiz

Wat is de basis van een ei in de kip?

de dooier

het eiwit

de schaal

de luchtkamer

Slide 9 - Quiz

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Video

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Albumine

Latijns Albus, betekent wit
Bestaat voornamelijk uit water en eiwit Albumine

3 eigenschappen:

is oplosbaar in water
heeft een schuimend vermogen
vanaf 65 graden coaguleert het eiwit

Slide 19 - Slide

Lecithine

Dooier
Bevat eiwit en vet
Hoog lecithine gehalte
Gebruikt als emulgator
Verhitten bij 90 graden stevig
Bindkracht

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

Albumine is?

heelei

eidooier

eiwit

eigeel

Slide 22 - Quiz

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Opdracht

Ga naar canvas, keuzedeel
Verdieping grondstoffen,

Introductie op grondstoffen eieren

Maak de toets "eieren" in AYCL

Slide 25 - Slide

Ei