periode 2 VTK-lessen eerstejaars

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

VTK

Welke soepen kunnen onderscheiden worden?

1. Heldere soepen-gebonden soepen-pureesoepen en ongebonden soepen.
2. Heldere soepen-gebonden soepen-pastasoepen en koude soepen.
3. Heldere soepen-gebonden soepen-pureesoepen-koude soepen.

Welke melksoorten worden gebruikt als grondstof voor kaas? Er zijn meerdere antwoorden juist

Welke melk is geschikt voor veganisten?

welke stelling is niet waar.

1. Een passe-vite is een groentemolen.
2. De peulvrucht kousenband heeft een pittige smaak!
3. De stof caroteen beïnvloedt de kleur van de eierdooier.
4. Aangezuurde melkproducten kunnen niet bederven.

Welke peulvruchten zijn alleen in de zomer verkrijgbaar?

1. Verse peulvruchten
2. Gedroogde peulvruchten
3. bruine, witte en zwarte bonen
4. Kikkererwten en sojabonen

Stengelgroenten groeien altijd onder de grond.

1. Juist, denk maar aan prei en bleekselderij.
2. Onjuist, denk maar aan asperges.

Door de eieren met de punt naar beneden te bewaren, beschadigt de luchtkamer niet en blijven ze langer goed.

1. Juist
2. Onjuist

Met behulp van welk onderdeel van het ei kun je bepalen of een ei vers is en hoe kun je dit testen?

Een kwartelei smaakt iets kruidiger dan een kippenei.

1. Juist
2. Onjuist

Welk ei heeft een gewicht van 63 tot 73 gram?

1. S
2. M
3. L
4. XL

Eieren bezitten een luchtkamer aan de stompe kant

1. Juist
2. Onjuist

Welke kiemgroente komt van de luzerneplant?

1. Taugé
2. Tuinkers
3. Alfalfa
4. broccoli cress

Welke soort room heeft het hoogste vetpercentage?

1. Volle room
2. Dubbele room
3. Zure room

Wat zijn kenmerken van eetrijp fruit? Er zijn meerdere antwoorden juist.

Gedroogde peulvruchten bevatten veel ijzer.

1. Juist
2. Onjuist

Biologische groenten komen nooit uit een kas.

1. Juist
2. Onjuist

Wat wordt er gedood met UHT-verhitting? Er zijn meerdere antwoorden juist.

1. Schadelijke bacteriën
2. Sporen van bacteriën
3. Geen van beide is juist
4. Beide zijn juist

Welke stelling is niet waar?

1. Knoflook wordt vaak gebruikt als smaakmaker.
2. De stengelgroente bleekselderij kan rauw gegeten worden.
3. Een kenmerk van de Sorrento-citroen is het geurige aroma.
4. Rauwe melk is geschikt voor consumptie.

Aan welk keurmerk zijn biologische groenten te herkennen?

1. Eco
2. Fair trade
3. Bovag
4. Skal

Welk uigewas is niet ingedroogd?

1. prei
2. knoflook
3. ui

Wat zijn verschillen tussen kippen- en eendeneieren? Er zijn meerdere antwoorden juist.

1. De dooier van een kippenei is geler van kleur!
2. De schaal van een eendenei glanst meer.
3. Een eendenei bevat meer mineralen.
4. Een kippenei bevat meer vetten.

Welke groente zijn voorbeelden van vergeten groenten?

Welke stelling is niet waar.

1. Een knolgewas slaat zijn energie op in de knol zelf.
2. Als je groenten buiten het seizoen koopt kan dit betekenen: minder smaak, hogere prijs!
3. Aangezuurde melkproducten krijgen hun zure, frisse smaak door de toevoeging van melkzuurbacteriën.
4. Het gebruik van mechanische hulpmiddelen bij biologische teelt is niet toegestaan

Welke stelling is niet waar?

1. Het kruid Lavas wordt vaak gebruikt in soep of bouillon
2. In Japan worden de zaden van de mooiste groente gebruikt voor nieuwe teelt
3. Een koude aardappelsoep wordt niet eerst warm bereid!
4. Als je goed contact hebt met je leverancier, kun je betere keuzes maken voor de inkoop

Welke stelling is niet waar?

1. Een chioggia biet herken je aan de roze en witte ringen.
2. Groene asperges bevatten meer vitaminen dan witte asperges.
3. Scharreleieren zijn de duurste soort eieren.
4. Umami is een kenmerkende smaak voor zeewier!

Welke stelling is niet juist?

1. Een vleestomaat wordt vaak gebruikt in soepen en sauzen
2. Eieren moeten na het koken met koud water afgespoeld worden zodat de smaak beter behouden wordt.
3. Verse kaas is het minst gerijpt!
4. Japanse groentetelers vinden kwaliteit en smaak de belangrijkste eigenschap van groenten.

Welke stelling is niet juist?

1. Hoe fijner wrongel gesneden wordt, hoe harder een kaas wordt
2. eendeneieren minimaal 10 minuten gekookt worden om de salmonellabacterie onschadelijk te maken.
3. Stremsel moet toegevoegd worden aan melk om harde kaas te maken!
4. Een consommé is een paarse aardappelsoort!