Les 2, Bier

• Gastheer/Gastvrouw
• MBO
• Studiejaar 2

Voor hoeveel % bestaat bier uit water

1. 35
2. 50
3. 75
4. 95

Bier kan onderverdeeld worden in 4 groepen; ondergistend, bovengistend, spontaangistend en...

1. Gemiddeld gistend
2. Donker gistend
3. Tarwebieren
4. Blond gistend

Welk ingrediënt geeft bier zijn kleur?

1. Gist
2. Hop
3. Mout
4. Water

Wat voegt hop aan bier toe?

1. Geeft bier zijn zoete smaak
2. Maakt het bier beter houdbaar
3. Zorgt voor een goede vergisting
4. Zorgt voor de koolzuur in het bier

Wat is een bier van lage gisting?

1. Kriek
2. Pils
3. Wieckse Witte
4. Stout

Op welke wijze bepaal je de bierkeuze bij een gerecht?

Hoofdsmaken

Zoet: Komt uit de moutsuikers of bewust (Blond/ Kriek)

Bitter: Afkomstig van de hop of geroosterde mout (IPA/ Stout)

Zuur: Komt door het graan of gistsoorten (Witbier/ Pils)

Zout: Bier is zelden zout! Water 

Umami: Komt van het gebruikte gistsoort, geeft vollere smaak

Proeven...

Stap 1: Kijken

Stap 2: Ruiken

Stap 3: Proeven & Doorslikken

Stap 4: Naproeven

Stap 5: Oordelen

Stap 1: Kijken

- Kleur, kan een hint geven

over de smaak

(donker, troebel)

- Belletjes en schuimkraag

(grof of fijn?)

Stap 2: Ruiken

- Geur, intens of niet?

- Eventueel walsen

- Beschrijven van aroma, gebruik het aromawiel

Stap 3: Proeven

- Proeven & Doorslikken

- Klopt de smaak met de geur?

- Smaak ontwikkelt doordat het zich opwarmt

Stap 4: Naproeven

- Blijft er smaak achter?

(Aangenaam of niet?)

"Brouwers proberen een bier doordrinkbaar te maken" 

Stap 5: Oordelen

Balans: verschillende smaken zijn in goede verhouding 

Body: Stevigheid van de smaak en het mondgevoel

Complex: Bevat veel verschillende aroma's en smaaklagen

Fruitig: Karakter fruit domineert

Hoppig/ Moutig: Karakter mout domineert = bitter

Koppig: Stevig, meestal met veel alcohol

Soepel: Makkelijk doordrinkbaar

Vlak: Geen uitgesproken aroma's

Zwoel: Zoet, bloemig en met aroma's van rijp fruit

Schenken

Temperatuur

Glaswerk

Schenktechniek

Foodmatching

Intensiteit

Smaakprofiel

Seizoen

Soms contrasterende smaken

Klassieke combinaties...

Andijviestamppot & Tripel

Biefstuk & Dubbel

Gebraden kip & Amber

Curry & Blond

Mosselen & Witbier

Stoofschotels & Bockbier

Zomersalade & Pils

Bewaren van bier

"Bier is gevoelig voor licht en temperatuur"

Etiket

- Bier

- Product- identificatienmr

- Inhoud van de fles

- Alcoholgehalte

- Stoffen allergische reactie

- T.H.T.

- Naam en adres brouwer

(Ingrediënten/ Zwanger/ Glasbak)

Bier & Je lijf

Verantwoord alcohol drinken

man: 2 à 3 glazen

vrouw: 1 à 2 glazen

De alcoholroute:

95% wordt afgebroken door...

Andere 5%... 

Opdrachten en aan de slag...