Deegsoorten en slagroomsoesjes

Terugblik vorige les
Wat is een vleesvervanger?
Beschrijf de keten van vlees
Welke keurmerken zijn er voor vlees?
1 / 24
next
Slide 1: Slide
Horeca, Bakkerij en RecreatieMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

This lesson contains 24 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Terugblik vorige les
Wat is een vleesvervanger?
Beschrijf de keten van vlees
Welke keurmerken zijn er voor vlees?

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Leerdoelen

Na deze les kan je:
- uitleggen wat deeg is
- uitleggen welke basis-ingrediënten nodig zijn voor deeg
- verschillende soorten deeg benoemen
- verschillende soorten slagroom benoemen
- deeg en slagroom maken 
- van het deeg en de slagroom soesjes maken

Slide 3 - Slide

Opbouw van de les

- Korte uitleg over deeg
- Samenwerkingsopdracht
- Korte uitleg slagroom of zelf aan de slag
- Vragen maken
- Praktijk: soesjes maken
- Evaluatie

Slide 4 - Slide

Deeg

Waar denken dan aan?

Schrijf in tweetallen steekwoorden 
op die bij jou opkomen
timer
0:45

Slide 5 - Slide

Deeg
Deeg = ongebakken basisproduct voor diverse broden en gebak

Basisingrediënten van deeg:
- meel (bloem)                                           - vloeistoffen (melk, water)
- rijsmiddel (gist, bakpoeder, ei)      - smaakstoffen (suiker, zout)

Deeg is meestal kneedbaar
Deeg: dikke vaste vorm 
Beslag: vloeibaar deeg

Slide 6 - Slide

Biscuitdeeg
Een beslag dat bestaat uit eieren die au-bain marie luchtig worden geklopt met suiker, 
daarna mengen met bloem.

Het vormt de basis voor de 
meeste gangbare taarten.

Slide 7 - Slide

Kookdeeg
Kookdeeg of soezendeeg 
Deeg gemaakt van water, boter, meel en eieren

Slide 8 - Slide

Filodeeg
Filodeeg is een heel dun deeg dat wordt gemaakt van meel, water, en een kleine hoeveelheid olie

Slide 9 - Slide

Brooddeeg
Mengsel van meel of bloem (vooral dat van tarwe is zeer geschikt), wat water of melk, gist en zout

Slide 10 - Slide

Zetdeeg
Zetdeeg, zanddeeg of boterdeeg is een deeg dat wordt gebruikt bij de bereiding van taarten en koekjes

Slide 11 - Slide

Bladerdeeg
Ook wel bladdeeg genoemd. 
Bestaat uit dunne lapjes deeg en roomboter

Slide 12 - Slide

We hebben verschillende soorten deeg gezien.
Stel, je gaat vanavond thuis wat maken met deeg.
Welk product kies je dan (wat vind je lekker?)
en welk deeg heb je daarvoor nodig?

Slide 13 - Open question

Groepsopdracht
- 4 groepen                               - Verschillende producten

Stap 1: beoordeel eerst zelf de producten en vul het invulblad in
Stap 2: bespreek de antwoorden met je groepje 
Stap 3: klassikaal bespreken van de antwoorden


Slide 14 - Slide

We gaan het hebben over slagroom.
Optie 1: ik wil eerst uitleg van de docent en ga daarna de vragen maken.
Optie 2: ik wil zelfstandig aan de slag met de vragen.

A
Optie 1
B
Optie 2

Slide 15 - Quiz

Slagroom
Slagroom wordt gemaakt van dunne room, die op de volle melk zit en hier af gehaald wordt. 

Ongeklopte slagroom: minstens 30% vet
Wettelijke verplichting in Nederland  

Over het algemeen variëren de verschillende soorten en 
merken tussen de 30 en 40% vet.

Supermarkten verkopen slagroom met 30 en 35 % vet. 
Hoe vetter de room, hoe makkelijker je dit kunt opkloppen. 

Slide 16 - Slide

Slagroom soorten
Verschil in geklopte en ongeklopte slagroom
- Spuitbus met slagroom
Met gas komt de slagroom geslagen uit het tuitje.
Handig voor snelle slagroom. Vetpercentage 20%.
- Ongeklopte slagroom.
Ongezoet. Naar smaak kan je suiker toevoegen
- Geklopte slagroom in bekers. 
Alvast opgeklopt. Gelatine in slagroom om stevig te houden.
- Houdbare slagroom.
Kan je buiten de koeling bewaren. 24 uur vóór het kloppen 
moet je het in de koelkast zetten.

Slide 17 - Slide

Hoe klop je slagroom?
- Koud: slagroom bestaat uit vet. Het moet koud zijn om het op te kloppen. 
- Snelst: met de handmixer klop je het snelst je slagroom op. 
- Schoon: de gardes en de kom moeten altijd eerst schoongemaakt worden met citroensap

- Gezoet of ongezoet? Ongeklopte slagroom die je koopt is ongezoet.  
Een eetlepel fijne kristalsuiker op 100 ml slagroom. 
Wanneer je de suiker halverwege het kloppen toevoegt wordt slagroom wat luchtiger

- Kloppen: klop de slagroom niet te ver, het veranderd dan in een boterachtige substantie.
Hoe steviger de slagroom wordt, hoe geler de kleur wordt. Stop zodra je iets kleurverandering ziet. Niet lang genoeg geklopt? de slagroom blijft minder goed in zijn vorm. 

Slide 18 - Slide

Hoe blijft je slagroom stevig genoeg? (1/2)
Vetpercentage: hoe hoger het vetpercentage, hoe beter de lucht in de geklopte slagroom behouden blijft. 

Klopfix: een poeder dat slagroom verstevigd. Voeg dit aan je 
slagroom toe. Het geeft extra stevigheid, waardoor je slagroom 
op een taart beter in vorm blijft. 

Extra suiker: voeg tijdens het kloppen extra suiker toe. 
Dit helpt bij het kloppen en houdt ook de lucht goed vast.


Slide 19 - Slide

Hoe blijft je slagroom stevig genoeg? (2/2)

                                                          Mascarpone: dit kan je gebruiken om de slagroom wat steviger 
                                                          te maken. Door vetheid ervan blijft de slagroom steviger. 



Gelatine: laat gelatine weken in koud water en verwarm 
deze kort tot het gesmolten is. Klop de slagroom lobbig 
en voeg iets afgekoelde gesmolten gelatine langzaam toe 
tijdens het kloppen. 
1 blaadje van 1,5 gram gelatine op 100 ml slagroom.


Slide 20 - Slide

Praktijk
Soesjes maken

Slide 21 - Slide

Praktijk evaluatie
Wat ging er goed?
Wat ging er minder goed?
Wat heb je geleerd?

Slide 22 - Slide

Je kan nu:
- uitleggen wat deeg is
- uitleggen welke basis-ingrediënten nodig zijn voor deeg
- verschillende soorten deeg en slagroom benoemen
- van zelfgemaakt deeg en slagroom soesjes maken

Evaluatie van de les

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide