Voedingsleer 2 - Les 2 Zwolle

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 2

Voedingsleer - les 2

Weekplanning

1. Energiehomeostase, bioactieve stoffen en anti-oxidanten
2. Glucose homeostase, diabetes en zoetstoffen
3. Vocht, allergenen en intoleranties
4. Medische voeding en PKU
5. Obesitas en dieeten
6. Invloed vegetarisme en veganisme
7. Vervalt (oefentoets in eigen tijd)
8. Toets 

Leerdoelen:

• Jij kunt uitleggen op welke manier de glucosehomeostase werkt

• Jij kunt beschrijven wat er aan de hand is bij mensen met diabetes (type I en type II)

• Jij herkent symptomen van diabetes

• Jij weet hoe mensen met diabetes hun leefstijl moeten aanpassen en kunt hierover advies geven

• Jij kunt beschrijven wat het effect van zoetstoffen is op je lichaam

• Jij herkent verschillende soorten zoetstoffen

• Jij kunt de werking van zoetstoffen beschrijven (zoetkracht t.o.v. sacharose)

Lesplanning

Deel 1: (30 minuten)

• Herhaling vorige week
• Start deel 1 van de les over diabetes

Deel 2: (30 minuten)

• Klassikale uitleg glucose homeostase en zoetstoffen

Deel 1: Zelfstandig aan de slag!

Jullie gaan het eerste deel van de les zelfstandig doorlopen!

Maak de opdrachten serieus en schrijf de antwoorden voor jezelf ergens neer, dit is alvast een samenvatting voor de toets.

Om antwoorden op te zoeken kun je gebruiken maken van de website van het voedingscentrum. Klik hier!

Ook is er een theorieboek te vinden op de ELO.

Doorloop alle dia's tot je de dia tegenkomt waarop staat dat je klaar bent voor de klassikale les!

Wat weet je nog van de vorige les?

Op welke wijze wordt de voedselconsumptie geregeld door je lichaam?

De korte termijn regulatie verwerkt signalen vanuit je sensoriek

1. Waar
2. Niet waar

De lange termijn regulatie verwerkt signalen vanuit je vetweefsel.
Hoe groter je vetweefsel, hoe meer leptine er wordt geprodceerd.

1. Waar
2. Niet waar

De BMR, Basic metabolic rate of terwijl stofwisselingssnelheid, staat voor het volgende:

1. De snelheid van je stofwisseling tijdens het verteren zonder beweging
2. De snelheid van je stofwisseling in vastende staat met beweging
3. De snelheid van je stofwisseling tijdens het bewegen
4. De snelheid van je stofwisseling in vastende staat zonder beweging

Het energie dat je lichaam gebruikt kan je verdelen in drie hoofdcategorieën. Welke zijn dit?

Wat gebeurt er met de energie die je te veel binnen krijgt? Dus wanneer je energie inname groter is dan je energie verbruik?

En door met de nieuwe theorie!

Let op:

Jullie gaan zo een filmpje bekijken over diabetes

• De vragen die worden gesteld, zijn belangrijk om te kennen voor de toets!

01:12

Wat is er aan de hand bij diabetes type I?

Bij diabetes type I is het hormoon insuline afwezig.

01:12

Wat is er aan de hand bij diabetes type II?

Het lichaam is resistent voor het hormoon insuline. Dit betekent dat je lichaam niet meer gevoelig is voor het hormoon insuline en de effecten van insuline uitblijven.

03:36

Op welke manier wordt de diagnose gesteld van diabetes?

04:15

Wat wordt er bedoeld met hyperglycemie?

06:41

Wat zijn de belangrijkste overeenkomsten tussen type I en type II diabetes?

06:41

Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen type I en type II diabetes?

Jullie zijn klaar met deel 1 toppers!

Stel je bent nog niet helemaal klaar met de opdrachten, dan wordt het huiswerk

DEEL 2

Wat wordt ook alweer bedoeld met de GI van koolhydraten?

Wat zijn zoetstoffen?

Voedende zoetstoffen

• Suikeralcoholen of bulkzoetstoffen
• Lage relatieve zoetkracht
• Verlagen de kans op tandbederf
• Kleinere toename van bloedsuiker
• Laxerend effect 

Bv. Sorbitol, maltitol, xylitol, lactitol, mannitol

Niet-voedende zoetstoffen

• Hoge intensiteit zoetstoffen 
• Hoge relatieve zoetkracht
• Kunstmatig
• Dragen weinig tot niet bij aan de energie van het voedsel
• Kunnen verschillen in warmte stabiliteit (vb. aspartaam)

Bv. Stevia, aspartaam, sucralose etc.

Wat is relatieve zoetkracht?

https:

https:

https:

Leerdoelen:

• Jij kunt uitleggen op welke manier de glucosehomeostase werkt

• Jij kunt beschrijven wat er aan de hand is bij mensen met diabetes (type I en type II)

• Jij herkent symptomen van diabetes

• Jij weet hoe mensen met diabetes hun leefstijl moeten aanpassen en kunt hierover advies geven

• Jij kunt beschrijven wat het effect van zoetstoffen is op je lichaam

• Jij herkent verschillende soorten zoetstoffen

• Jij kunt de werking van zoetstoffen beschrijven (zoetkracht t.o.v. sacharose)