Les gevulde speculaas koeken

gevulde koeken
1 / 14
next
Slide 1: Slide
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo b, k, tLeerjaar 3

This lesson contains 14 slides, with text slides and 4 videos.

Items in this lesson

gevulde koeken

Slide 1 - Slide

Planning
theorie gevulde koeken
maken van gevulde koeken
opruimen

Slide 2 - Slide

Leerdoel


Je weet hoe spijs gemaakt wordt
Je weet wat exporteren is
Je kunt een gevulde koeken bereiden

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Video

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

dan heb je nog...BAKMEEL
....wat is dat dan?

Slide 9 - Slide

Gevulde koeken.


baktijd 12 minuten
Baktemperatuur 230 graden C
ingrediënten
Patentbloem 250 g
deegmargarine 175 g
basterdsuiker 125 g
ei 25 g
zout 3 g
gemengd bakpoeder 3 g
12 halve amandelen
Vulling:
amandelspijs 300 g
citroenrasp 30 g
ei 1
materialen:
bakje stuifbloem
krabbertje
bloemzeef
deegroller
kartelsteker doorsnede 9 cm
spuitzak
bakplaat met bakpapier
Weeg de grondstoffen nauwkeurig af.
Leg de grondstoffen volgens bankschema op de bank
Zeef de bakpoeder door de bloem
werk met 1 hand de boter/ margarine aan.
Meng de suiker en de smaakstoffen
Werk de suikermassa door de boter
Leg de taaie boter-suikermassa op de bloem
Verdeel de boter-suikermassa in stukken met behulp van je krabbertje
'Kruimel' de massa bij elkaar en vorm er een deeg van.
Duw de kruimels bij elkaar en vorm er een deeg van.
Leg het deeg in de koelkast om op te stijven
Maak de amandelspijs met de citroensap en het ei spuitbaar en doe dit in een spuitzak.
Eventueel afslappen met water
Rol het deeg uit tot een dikte van 2,5 mm
Steek met een steker ca 18 tot 20 plakken deegstukjes uit van 9 cm doorsnede.
Leg de deegstukjes op de bank.
Rol het overgebleven deeg nogmaals uit en haal hier nog 4 tot 6 deegstukjes uit.
Leg de 12 deegplakes op de plaat in verband.
Resterend deeg verdelen over de onderplakken
verdeel de aangemaakte amandelspijs over de deegstukjes op de bakplaat. Bovenplakjes met de palm van je hand voorzichtig aandrukken op de onderplakjes.
dek de spijs af met de overgebleven deegstukjes
bestrijk de gevulde koek met eistruif en leg er in het midden een halve amandel op.
Bestrijk ze nog een keer
Bak de gevulde koeken goudgeel/ lichtbruin af
laat de ze 5 minuten afkoelen






werk met 1 hand de boter/ margarine aan.
Meng de suiker en de smaakstoffen
Werk de suikermassa door de boter
Leg de taaie boter-suikermassa op de bloem
Verdeel de boter-suikermassa in stukken met behulp van je krabbertje
'Kruimel' de massa bij elkaar en vorm er een deeg van.
Duw de kruimels bij elkaar en vorm er een deeg van.
Leg het deeg in de koelkast om op te stijven
Maak de amandelspijs met de citroensap en het ei spuitbaar en doe dit in een spuitzak.
Eventueel afslappen met water
Rol het deeg uit tot een dikte van 2,5 mm
Steek met een steker ca 18 tot 20 plakken deegstukjes uit van 9 cm doorsnede.
Leg de deegstukjes op de bank.
Rol het overgebleven deeg nogmaals uit en haal hier nog 4 tot 6 deegstukjes uit.
Leg de 12 deegplakes op de plaat in verband.
Resterend deeg verdelen over de onderplakken
verdeel de aangemaakte amandelspijs over de deegstukjes op de bakplaat. Bovenplakjes met de palm van je hand voorzichtig aandrukken op de onderplakjes.
dek de spijs af met de overgebleven deegstukjes
bestrijk de gevulde koek met eistruif en leg er in het midden een halve amandel op.
Bestrijk ze nog een keer
Bak de gevulde koeken goudgeel/ lichtbruin af
laat de ze 5 minuten afkoelen






Slide 10 - Slide

Slide 11 - Video

GEVULDE SPECULAAS



Ingrediënten
Speculaas
250g boter
300g licht bruine basterdsuiker
20g speculaaspoeder
50g melk
500g bloem
5g bakpoeder
30 amandelen
Amandelspijs

250g suiker
1 eiwit
1 ei
bloem
Extra nodig
bakpapier
ei om te bestrijken
bloem om te bestuiven
Speculaas
Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin melk, bakpoeder, speculaaskruiden, basterdsuiker en boter met elkaar. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, pak in in plasticfolie en laat het deeg opstijven in de koelkast. Bestuif het deeg met bloem en rol uit tot een rechthoekige plak.
Amandelspijs
Maal het amandelschaafsel fijn met de suiker en voeg het eiwit toe. Kneed goed door tot het smeuïg is en laat het spijs circa 15 minuten opstijven in de koelkast. Rol het amandelspijs met bloem tot een dikke pil. Verwarm de oven voor op 175 ºC en kluts het ei. Leg het spijs op het deeg en rol het deeg dicht. Snijd, als het nodig is, het overlappende deeg bij en smeer in met ei. Rol het deeg zover dicht dat de naad naar beneden licht en druk goed aan. Rol met de deegroller over de bovenkant van het speculaas en besmeer met ei. Druk de amandelen erin en besmeer ze met ei. Leg de rol op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het speculaas in circa 45 minuten gaar.






Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin melk, bakpoeder, speculaaskruiden, basterdsuiker en boter met elkaar. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, pak in in plasticfolie en laat het deeg opstijven in de koelkast. Bestuif het deeg met bloem en rol uit tot een rechthoekige plak.
Amandelspijs
Maal het amandelschaafsel fijn met de suiker en voeg het eiwit toe. Kneed goed door tot het smeuïg is en laat het spijs circa 15 minuten opstijven in de koelkast. Rol het amandelspijs met bloem tot een dikke pil. Verwarm de oven voor op 175 ºC en kluts het ei. Leg het spijs op het deeg en rol het deeg dicht. Snijd, als het nodig is, het overlappende deeg bij en smeer in met ei. Rol het deeg zover dicht dat de naad naar beneden licht en druk goed aan. Rol met de deegroller over de bovenkant van het speculaas en besmeer met ei. Druk de amandelen erin en besmeer ze met ei. Leg de rol op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het speculaas in circa 45 minuten gaar.





Slide 12 - Slide

Slide 13 - Video

Slide 14 - Slide