Week 5A Salade nicoise

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Salade Nicoise

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Leerling vertellen waarom mise en place belangrijk is.
• Leerling mise en place maken.
• Leerling versheidskenmerken van een vis herkennen en benoemen.

Mise en place

Wat is Mise en Place????

Waarom is Mise en Place belangrijk?

Je gaat dit met de kookopdracht maken!

Vis

Verse vis: fris zilte geur, heldere bolle ogen en rode kieuwen.

Bewaren: op ijs, temperatuur van 1 graden & paar dagen

Soorten: Zoet- & zout watervissen + rond- & platvissen

Zoet = voornamelijk rondvis

Zout = zowel rond als platvis

Vis

Indeling: vette vis, matig vette vis en magere vis

Vet = 10% vet (Paling, makreel, haring, zalm en heilbot)

Matig vet = 2 tot 10% vet (Tong, ansjovis, forel en schol)

Magere = minder dan 2% vet (Kabeljauw, tonijn, snoekbaars en slibtong)

Opdracht 1

Je gaat nu de opdrachten 1 t/m 4 maken.
Lees de tekst!

Theorie

Samen bespreken en op schrijven betekenis:

• Schuimspaan
• Rondvis
• Pliceren
• Platvis
• Mise en place (BPV opdracht)

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Kletskop:

• 12 gram Boter
  
• 63 gram Basterdsuiker
  
• 32 gram Bloem
  
• Snufje Kaneel
  
• 10 gram Water
  
• 25 gram gehakte amandelen

Materialen:

• steelpan
  
• bekken 2x
  
• maatbeker
  
• weegschaal
  
• snijplank

Kletskop:

• 12 gram Boter
  
• 63 gram Basterdsuiker
  
• 32 gram Bloem
  
• Snufje Kaneel
  
• 10 gram Water
  
• 25 gram gehakte amandelen

Materialen:

• steelpan
  
• bekken 2x
  
• maatbeker
  
• weegschaal
  
• snijplank

uitvoeren

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

• Breng in een steelpan water aan de kook
• Kook het ei 7 minuten gaar. (haal eruit met de schuimspaan)

Stap 2

• Haal de zijkanten van de sperzieboon eraf.
• Blancheer de sperzieboon( koken tot het beetgaar is) Schep eruit met de schuimspaan.
• Spoel de sperziebonen koud in een bolzeef.

Stap 3

• Snij de rode ui in hele dunne halve ringen
• Schil de aardappel en snij het brunoise
• Kook de aardappels 3-5 minuten. Giet af en leg op keukenpapier

Stap 4

• Breng een pan water aan de kook
• Zet een kruisje op de tomaat.
  
• Leg deze 20 seconde in kokend water.
  
• Schep de tomaat in een bekken met koud water. 

Stap 5

• Pel het vel van de tomaat.
• Snij de tomaat in 4 stukken en snij het zaadgedeelte uit de tomaat.
• Snij de tomaat in dunne reepjes(jullienne)

Stap 6

• Snij het ei in 4 stukken
  
  
• Je mep is nu klaar. Je kan nu het gerecht gaan maken. 

Stap 7

• Meng alle ingrediënten VOORZICHTIG in de bekken
• Proef de salade en maak op smaak met peper zout en olie

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding