Warenkennis:snijtechnieken

Snijtechnieken in de keuken
1 / 20
next
Slide 1: Slide
Consumptieve techniekPraktijkonderwijsLeerjaar 3

This lesson contains 20 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 15 min

Items in this lesson

Snijtechnieken in de keuken

Slide 1 - Slide

Waarom snijtechnieken?
  • Bewerken van grote groentes
  • Presentatie van gerecht
  • Textuur van groentes
  • Variatie van verschillende groentes 
  • Groentes allemaal even (beet) gaar (gezonder, bevat meer vitamine)

Slide 2 - Slide

Welke groentes heb
jij al gesneden op
school of thuis

Slide 3 - Mind map

Soorten snijtechnieken

Slide 4 - Slide

Begeleidende hand
Hand houden in een soort 'kattenklauw'

Product aanduwen tijdens het snijden

Mes bewegen in een 'locomotief' beweging

Snij en verplaats je hand rustig langs het product

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Video

Kijk eens wat voor groente je thuis in de koelkast hebt liggen. En als je dan ook nog een koksmes thuis hebt. Kun je de groente snijden zoals in het vorige filmpje. Maak er een foto van:)

Slide 7 - Open question

Hoe heet de stand waarin jij je hand moet houden tijdens het snijden?
A
'Een berenklauw'
B
'Een kattenklauw'
C
'Een vuist'
D
'Een snijklauw'

Slide 8 - Quiz

Maar nu eerst..!
De hygiene, waar je rekening mee moet houden, tijdens het snijden!

De veiligheid waar je rekening mee moeten houden, voor, tijdens en na het snijden!

Slide 9 - Slide

Herhaling 'De persoonlijke hygiene in de keuken'
  • Wassen van de handen

  • Haar in de staart

  • Gebruik maken van kokskleding

  • Snijplank (kleur)

  • Gebruik maken van een schoon en scherp mes

  • Scheiden van groente en afval

Slide 10 - Slide

Verschillende soorten snijplanken
Gebruik van snijplank
Voorkomen van beschadiging van keuken
Hygiene

Verschillende materialen (hout, kunststof of glas)

Codering volgens HACCP-protocol

Groen = Groente
Blauw= Vis
Wit= Brood en zuivel
Rood= Rauw vlees
Bruin= Gebraden vlees
Geel= Rauwe kip

Slide 11 - Slide

Veiligheid voor, tijdens en na het snijden
Voor
Doek/ nat plat papiervelletje op de keuken leggen (ivm wegglijden snijplank)
Nieuwe/schone  en juiste snijplank kleur pakken 
Zorgen voor een goed scherp mes/veilig bewaren naast snijplank

Tijdens 
Lopen niet/nooit  met messen!! 
Na
Niet je mes in de afwasbak met zeepsop doen/mes tussendoor reinigen/ mes als laatste afwassen
Het opruimen en netjes achterlaten van de keukenblok/en extra taak.(staat op het bord)

Slide 12 - Slide

Waarom moet je een antislip matje onder de snijplank leggen?

Slide 13 - Open question

Brunoise snijden
Les 1
  • Franse naam voor 'Het snijden van blokjes'

  • Afmeting van blokjes: 4 mm x 4 mm

  • Carre is de grote variant 1 cm x 1 cm

  • Toepassingen: Aardappel
                                       Appel
                                       Komkommer
                                       Wortelsoorten

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

Hoe groot moeten de blokjes zijn als je 'brunoise' gaat snijden.
A
2 mm x 2 mm
B
4 mm x 4 mm
C
1 cm x 1cm
D
4 cm x 4 cm

Slide 16 - Quiz

Welke kleur snijplank gebruik je bij het snijden van groente?
A
Rood
B
Wit
C
Blauw
D
Groen

Slide 17 - Quiz

Waar moet je op letten bij gebruik van een mes in de keuken?
Dat je ...
A
onveilig gebruikt
B
Gaat lopen met het mes
C
Het mes in de wasbak gooit.
D
Het mes veilig opbergen, naast snijplank.

Slide 18 - Quiz

Waarom moet je een koksmes niet in de afwasbak leggen, tijdens het afwassen?

Slide 19 - Open question

Waarom gebruiken we verschillende snijtechnieken?

(Meerdere antwoorden zijn mogelijk)
A
Voor de geur
B
Variatie van verschillende groentes
C
Het gerecht wordt gezonder
D
Omdat het koken daardoor makkelijker wordt

Slide 20 - Quiz