snijtechnieken

Snijtechnieken in de keuken
1 / 22
next
Slide 1: Slide
Horeca theoriePraktijkonderwijsLeerjaar 3

This lesson contains 22 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Snijtechnieken in de keuken

Slide 1 - Slide

Waarom snijtechnieken?
  • Bewerken van grote groentes
  • Presentatie van gerecht
  • Textuur van groentes
  • Variatie van verschillende groentes 
  • Groentes allemaal even (beet) gaar (gezonder, bevat meer vitamine)

Slide 2 - Slide

Welke groentes heb
jij al gesneden op
school of thuis

Slide 3 - Mind map

Soorten snijtechnieken

Slide 4 - Slide

Begeleidende hand
Hand houden in een soort 'kattenklauw'

Product aanduwen tijdens het snijden

Mes bewegen in een 'locomotief' beweging

Snij en verplaats je hand rustig langs het product

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Video

Hoe heet de stand waarin jij je hand moet houden tijdens het snijden?
A
'Een berenklauw'
B
'Een kattenklauw'
C
'Een vuist'
D
'Een snijklauw'

Slide 7 - Quiz

Maar nu eerst..!
De hygiene, waar je rekening mee moet houden, tijdens het snijden!

De veiligheid waar je rekening mee moeten houden, voor, tijdens en na het snijden!

Slide 8 - Slide

Herhaling 'De persoonlijke hygiene in de keuken'
  • Wassen van de handen

  • Haar in de staart

  • Gebruik maken van kokskleding

  • Snijplank (kleur)

  • Gebruik maken van een schoon en scherp mes

  • Scheiden van groente en afval

Slide 9 - Slide

Verschillende soorten snijplanken
Gebruik van snijplank
Voorkomen van beschadiging van keuken
Hygiene

Verschillende materialen (hout, kunststof of glas)

Codering volgens HACCP-protocol

Groen = Groente
Blauw= Vis
Wit= Brood en zuivel
Rood= Rauw vlees
Bruin= Gebraden vlees
Geel= Rauwe kip

Slide 10 - Slide

Veiligheid voor, tijdens en na het snijden
Voor
Doek/ nat plat papiervelletje op de keuken leggen (ivm wegglijden snijplank)
Nieuwe/schone  en juiste snijplank kleur pakken 
Zorgen voor een goed scherp mes/veilig bewaren naast snijplank

Tijdens 
Lopen niet/nooit  met messen!! 
Na
Niet je mes in de afwasbak met zeepsop doen/mes tussendoor reinigen/ mes als laatste afwassen
Het opruimen en netjes achterlaten van de keukenblok/en extra taak.(staat op het bord)

Slide 11 - Slide

Waarom moet je een antislip matje onder de snijplank leggen?

Slide 12 - Open question

Brunoise snijden

  • Franse naam voor 'Het snijden van blokjes'

  • Afmeting van blokjes: 4 mm x 4 mm

  • Toepassingen: Aardappel
                                       Appel
                                       Komkommer
                                       Wortelsoorten

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Video

overschrijven
PRO 1
Hoofdstuk 7, koksmes gebruiken.
Hoofdstuk 9, "en juliene"snijden.
hoofdstuk 10, "en brunoise"snijden.

Slide 15 - Slide

Hoe groot moeten de blokjes zijn als je 'brunoise' gaat snijden.
A
2 mm x 2 mm
B
4 mm x 4 mm
C
1 cm x 1cm
D
4 cm x 4 cm

Slide 16 - Quiz

Welke kleur snijplank gebruik je bij het snijden van groente?
A
Rood
B
Wit
C
Blauw
D
Groen

Slide 17 - Quiz

Waar moet je op letten bij gebruik van een mes in de keuken?
Dat je ...
A
onveilig gebruikt
B
Gaat lopen met het mes
C
Het mes in de wasbak gooit.
D
Het mes veilig opbergen, naast snijplank.

Slide 18 - Quiz

Waarom moet je een koksmes niet in de afwasbak leggen, tijdens het afwassen?

Slide 19 - Open question

Waarom gebruiken we verschillende snijtechnieken?

(Meerdere antwoorden zijn mogelijk)
A
Voor de geur
B
Variatie van verschillende groentes
C
Het gerecht wordt gezonder
D
Omdat het koken daardoor makkelijker wordt

Slide 20 - Quiz

Carré snijden
Wat betekent carré? Het is een Frans woord. Franse woorden komen veel voor in de keuken.

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Video