Korstdeeg toevoegingen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Suiker

Melissuiker

Castormelissuiker

Geeft smaak en kleur

Om op te strooien

Om in uit te rollen 

Spijs aangemaakt

Aangemaakt met room

Let op: niet te lang bewaren i.v.m gisting

Met ei/water

houdbaarheid beperkt

is Uitrol- en spuitbaar

Mag niet verkocht worden onder de noemer AMANDEL

is Spuitbaar

Aanmaken: spijs/smaakstof mengen, vocht in delen

Banketspijs of Amandelspijs

Banketspijs is gemaakt van gemalen abrikozenpitten en peulvruchten (veelal witte bonen). Het resultaat is een spijs die plakkeriger, smeuïger en vooral goedkoper is.

Testen: Jodiumproef

Laat er een druppel jodiumoplossing op vallen; wanneer het stukje blauw verkleurt, heb je te maken met banketspijs; wanneer het niet blauw verkleurt, is het amandelspijs. 

Diverse soorten zaden

Sesamzaad

Maanzaad

Over het algemeen in combinatie met een zoute korst.

Mag in en op het product

Mag alleen op het product

Kaas

geraspt in diverse diktes

in plakjes geschaafd

in blokjes gesneden

Let op: kaas geeft snel een bittere smaak af bij te lang doorbakken

in combinatie met kruiden.

paprikapoeder, kan tijdens het bakken verkleuren en geeft dan een bittere smaak.

Oude kaas geeft een pittige smaak en strooit gemakkelijk uit.

De samengestelde vulling 'aangemaakt gehakt' mag bewaard worden

1. goed
2. fout

Oude kaas is heel geschikt als toevoeging. Ze is pittig van smaak en in geraspte vorm strooit ze gemakkelijk

1. Goed
2. Fout

Samengestelde toevoegingen kun je zelf maken door een aantal grondstoffen op de juiste wijze met elkaar te vermengen.

1. Goed
2. fout

Maanzaad mag alleen op een product verwerkt worden volgens de wet.

1. goed
2. fout

Amandel-victoriabeslag bestaat uit:

Grondstoffen die zelfstandig gebruikt kunnen worden als toevoeging zijn enkelvoudige toevoegingen.

1. goed
2. fout

Wat gebeurt er met een korst-product wanneer dit in grove suiker wordt uitgerold?