1.4 Snijplanken

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• MBO
• Studiejaar 1

Kruisbesmetting en snijplanken

Terugkijken op de vorige les

Aan het einde van deze les weten jullie:

• Wat basishygiëne inhoud.
• Het verschil vertellen tussen persoonlijke en bedrijfs hygiëne.
• Wat bedrijfs hygiëne inhoud.
• Uitleggen wat belangrijk is bij handen wassen.

Wat is kruisbesmetting?

Leerdoelen

Aan het einde van de les weten jullie:

• Voor welk ingrëdient je een bepaalde kleur snijplank gebruikt.
• Waarom dit belangrijk is bij het bereiden van voedingsmiddelen.
• Wat kruisbesmetting precies is.
• Hoe je kruisbesmetting kan voorkomen.

In deze les behandelen we:

1. Hoe kruisbesmetting ontstaat.
2. Hoe we het kunnen voorkomen,
3. Wat het doel is van de verschilende kleuren snijplanken in dit verband.

Gevaren bij Kruisbesmetting

Welke gevaren kennen we:

• Besmetting door micro organismen ( bacterien),
  
• Besmetting met allergenen.

Hoe kan dit ontstaan:

• Door directe besmetting, 
• Door indirecte besmetting.

Kruisbesmetting

Ga met tweetallen surfen op het internet en

zoek uit hoe kruisbesmetting kan voorkomen worden.

1. Schijf 5 gevaren op en beschrijf hoe ze voorkomen kunnen worden.
2. Geef bij elk gevaar aan of het directe 

of indirecte besmetting is.

Indirecte kruisbesmetting

Indirecte kruisbesmetting ontstaat door niet tijdig of niet goed wassen van :

• Handen
• Gereedschap
  
• Matrialen 
  

Of door besmetting via kleding of doeken.

Directe kruisbesmetting

Directe kruisbesmetting ontstaat door:

• Lekken van vocht bij bewaren of ontdooien van producten.( in koeling)
• Besmetting door lekke of slechte verpakking.(bij vervoer)

Snijplanken

Gekleurde snijplanken helpen om kruisbesmetting te voorkomen doordat:

• Elke groep ingredienten een eigen kleur plank heeft.
• Daardoor geen verwarring kan ontstaan.
• Dit zorgt voor voedselveiligheid tijdens het bereiden/bewerken van voedingsmiddelen.

Soorten snijplanken

Groepsopdracht

Vorm groepjes van drie.

Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt en wie presenteert.

Je krijgt 10 minuten de tijd hiervoor.

Bespreek de rollen binnen de samenwerkingsgroep.

Ga met tweetallen surfen op het internet en

zoek uit waarvoor de 7 verschillende snijplanken voor dienen

Schijf dit op en geef per soort plank 2 voorbeelden van de ingredienten die op de snijplank gesneden mogen worden.

De kleuren

Rood gekleurd 

voor: Rood vlees

 Wit gekleurd 

voor : Brood en 

zuivelproducten

Geel gekleurd voor : 

Gevogelte , kip.

Blauw voor:

Vis , schaal en 

schelpdieren

Groen voor: 

Groenten en fruit

Bruin voor: 

Gebraden 

en gegrild vlees

Paars voor : Allergiën

Toets

Hoeveel mensen worden jaarlijks ziek door kruisbesmetting

1. Vijfhonderdduizend
2. Zes miljoen
3. Drie miljoen
4. Één miljoen

Noem een vorm van directe kruisbesmetting

1. Lekken van vocht uit kip of vlees
2. Door gebruik van een vieze doek
3. Door gebruik van een verkeerde snijplank
4. Contact van verpakte producten

Noem een vorm van indirecte kruisbesmetting

1. Schone kleding
2. Een vuile snijplank gebruiken
3. Een slecht werkende koeling
4. Een telefoon

Hoe voorkom je kruisbesmetting

1. Voedsel koel bewaren
2. Regelmatig handen wassen
3. Verkeerde kleur snijplank gebruiken
4. Coderen van het voedsel

Voor wat voor product gebruiken we deze snijplank ?

1. Kip en gevogelte
2. Rood vlees
3. Gebraden vlees
4. Varkens vlees

Ter voorkoming besmetting met ...... gebruiken we deze snijplank

1. Allergenen
2. Bacteriën
3. kip
4. Vis

Einde Presentatie