DRA2MBO - les 4

• Drankenkennis
• MBO
• Studiejaar 1

Benoem 5 verschillende
verstrekte wijndranken

Binnenlands gedistilleerd

hoe worden de meest voorkomende sterke dranken gemaakt?

wat zijn binnenlands gedistilleerde dranken

wat zijn de nieuwste trends

Distilleren

zwak alcoholisch dranken, alcohol ontstaat door vergisting van suikers tot 15%

sterk alcoholische dranken, met een hoger alcohol %, gebruik maken van distilleren

Suikerhoudende ingrediënten

Zetmeel houdende producten

Hoe omschrijf jij het distillatie proces?

Opdrachten

Maak opdrachten 7.01 & 7.02

Binnenlands gedistilleerd

• Jenever
• Vruchtenjenever
• Vieux
• Likeur
• Brandewijn
• Kruidenbitter

	Oude Jenever	Jonge Jenever
Moutwijngehalte	hoger gehalte, min. 15%	lager gehalte, max 15%
Jeneverbessen	meer gebruik van jeneverbessen	minder gebruik van jeneverbessen
Suikergehalte	max. 20gr per liter	max. 10gr per liter
Kleur	lichtgeel	kleurloos
Alcoholpercentage	minimaal 35%, soms hoger	minimaal 35%, vaak niet meer

Opdrachten

Maak opdrachten 7.03 t/m 7.05

Vruchtenjenever

basis van neutrale alcohol

sap of extract van vruchten

alcohol % van 20-24%

Bessenjenever of citroenjenever

Belgische traditie

Vieux

"Nederlandse Cognac"

basis van neutrale alcohol

toevoeging van "eau de vie"

karamel en eikenkrullen voor smaak

max. 20 gr. suiker per liter

min. 35% alcohol

Likeur

Bols & De Kuyper

zoet van smaak

hoog suikergehalte, min 100gr per liter

min. 15% alcohol - meeste likeuren boven de 24%

bereidingswijzen van likeur

Percoleren

Macereren

Distilleren

Advocaat

Nobeltje

Brandewijn

Neutrale alcohol met suiker en kruidenextract

min. 35% alcohol

                                                      boerenmeisjes en boerenjongens

                                             met abrikozen of met rozijnen

Kruidenbitter

oude techniek ontstaan in de Middeleeuwen

kruiden laten trekken in alcohol

bitter van smaak

Opdrachten

Maak opdrachten 7.06 t/m 7.09

Wat is geen erkende bereidingswijze van likeur?

1. Distilleren
2. Extracten
3. Macereren
4. Percoleren

Wat zijn voorbeelden van binnenlands gedistilleerde dranken?

Huiswerk

Werk aan deelopdrachten 

1.7 & 1.8 van je portfolio

Wat vond ik van deze les?

😒🙁😐🙂😃