Gedistilleerd - Gastvrijheid 3

Sterke drank

1 / 11

Slide 1: Slide

HorecaMBOStudiejaar 1

This lesson contains 11 slides, with text slides.

Lesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Sterke drank

Slide 1 - Slide

Gedistilleerd

Twee groepen

Minimaal 15% alcohol

Alcohol van water scheiden door verhitting

78 graden celsius

Keteldistillatie en Kolomdistillatie

Slide 2 - Slide

Keteldistillatie

Traditionele methode

Alcoholhoudende vloeistof wordt verhit, Distillaat of Esprit wordt opgevangen en gekoeld

Discontinue distillatie

Alcohol 20-70%

Slide 3 - Slide

Kolomdistillatie

Moderne methode

Continue distillatie

96% alcohol

Slide 4 - Slide

Grondstoffen

Basis: Koolhydraten

- Alcoholhoudende dranken

- Suikerhoudende producten (suikerbiet/vruchtensappen)

- Zetmeelhoudende producten

(aardappelen)

Slide 5 - Slide

Geur/ Smaak/ Kleur

Percoleren

Marcereren

Koude-wegmethode

Distilleren

Manier van bewaren en rijpen na distilleren

Slide 6 - Slide

Percoleren

Vergelijkbaar met koffiezetten

Kruiden worden in een korf met geperforeerde bodem gedaan

Esprit loopt langzaam door deze smaakmakers

Slide 7 - Slide

Marcereren

Vergelijkbaar met thee zetten

Kruiden in linnen zakken die in de esprit worden gehangen

Slide 8 - Slide

Koude-wegmethode

Toevoegen van smaakmakers als extract

Slide 9 - Slide

Distilleren

De alcoholdampen worden tijdens het distilleren door de smaakmakers geleid

Slide 10 - Slide

Opdracht

Twee groepjes

Binnenlands gedistilleerd

Terugkoppeling

Slide 11 - Slide