HORECA - Warenkennis Vis

Herhaling - Vragen

Kalfswangetjes moeten lang of kort gegaard worden?
Ossenhaas (bovenste deel v/d bil) moet kort of lang worden gegaard?
Wat is wagyu?
Noem 6 vleessoorten die we officieel meetellen als eetbaar vlees.

1 / 12

Slide 1: Slide

VoedingPraktijkonderwijsLeerjaar 4

This lesson contains 12 slides, with text slides.

Lesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Herhaling - Vragen

Kalfswangetjes moeten lang of kort gegaard worden?
Ossenhaas (bovenste deel v/d bil) moet kort of lang worden gegaard?
Wat is wagyu?
Noem 6 vleessoorten die we officieel meetellen als eetbaar vlees.

Slide 1 - Slide

WARENKENNIS - Vis

Slide 2 - Slide

Categorieën

Zuurstof door kieuwen.
Kwaliteit?
Gevaren
Waar op letten...

Slide 3 - Slide

Visvangst

Soorten netten
Bijvangst
Illegale vistechnieken
Vis quota
Schade aan het milieu
MSC keurmerk

Slide 4 - Slide

Vis kweken

Aqua cultuur
Niet geschikt voor alle vissen
Beter voor het milieu?
Bassins op zee
ASC keurmerk

Slide 5 - Slide

Platvissen

Bodemvissen

Slide 6 - Slide

Rondvissen

Zalm, makreel, kabeljauw, tonijn, zeebrasem, geep, haring, zeewolf, zeeduivel, pieterman

Slide 7 - Slide

Zoetwater vissen

paling, snoek, karper, forel, tilapia, baars.

Slide 8 - Slide

Kraakbeenvissen

kraanbeen i.p.v. bot/graat
rog
haai > zeepaling
bederven snel

Slide 9 - Slide

Ongewervelden / weekdieren

inktvis (10)
octopus (8)
kwal

Slide 10 - Slide

Schaal- en schelpdieren

Schaal: Kreeft, krab, garnaal
Schelp: Oesters, St. Jacobsschelp (coquille), mosselen, zeeslakken.

Seizoen gevoelig...

Slide 11 - Slide

Hoe ga je om met vis?

Zeer besmettelijk
Portioneren of geheel?
Ontschubben
Niet naar vis ruiken
Seizoenen
Bereiding
Sauzen

Slide 12 - Slide