Les 7 - Voorraadbeheer: ontvangt en controleert de bestelling

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Vorige les

Chocolade:

Wat weet je nog?

In welk klimaat groeit de cacaoboon het best?

1. Sub tropisch klimaat
2. Droog klimaat
3. Regenwoud
4. Mediterreaan

Wat is het fermenteren van in de zon tot een temp. tot 45 graden. Het vruchtvlees komt nu los.cacaobonen?

1. De bonen worden gereinigd en verpakt in balen. In het land van bestemming vind de bewerking plaats.
2. Broeien van de bonen onder bananenbladen in de zon tot een temp. tot 45 graden. Het vruchtvlees komt nu los.
3. Samenstellen van een uiteindelijke smaak door verschillende soorten bonen te mengen.
4. Onderscheid maken tussen hele en gebroken bonen. Vezels en houtsplinters worden verwijderd.

Wat is het melangeren van cacaobonen?

1. De bonen worden gereinigd en verpakt in balen. In het land van bestemming vind de bewerking plaats.
2. Broeien van de bonen onder bananenbladen in de zon tot een temp. tot 45 graden. Het vruchtvlees komt nu los.
3. Samenstellen van een uiteindelijke smaak door verschillende soorten bonen te mengen.
4. Onderscheid maken tussen hele en gebroken bonen. Vezels en houtsplinters worden verwijderd.

Pure chocolade bestaat uit:

1. Cacaomassa en suiker.
2. Cacaomassa, boter, suiker en melkpoeder
3. Melkpoeder, suiker en cacaoboter.
4. Cacaomassa, boter en suiker.

Melk chocolade bestaat uit:

1. Cacaomassa en suiker.
2. Cacaomassa, boter, suiker en melkpoeder
3. Melkpoeder, suiker en cacaoboter.
4. Cacaomassa, boter en suiker.

Witte chocolade bestaat uit:

1. Cacaomassa en suiker.
2. Cacaomassa, boter, suiker en melkpoeder
3. Melkpoeder, suiker en cacaoboter.
4. Cacaomassa, boter en suiker.

Waarom voorraadbeheer?

 Kennis en vaardigheden ontwikkelen voor het controleren, 

ontvangen en opslaan van diverse producten/ bestellingen.

• Dit is een examenonderdeel kerntaak B1-K2: Bewaakt de voorraad
• B1-K2.W1 : Controleert de voorraad,
  
• B1-K2.W2 : Ontvangt en controleert de bestelling,
  
• B1-K2.W3 : Pakt de bestelling uit en slaat deze op

Stappen van voorraadbeheer:

Controleren van de werk- voorraad

Kwaliteit

 

Houdbaarheid

 

Aantallen

 

Verloop

De leverancier staat voor de deur en nu?

Controle uitvoeren aan de hand van:

Pakbon en de bestellijst

Controle pakbon en bestellijst

1. Aantallen
2. Juiste artikelen
3. Juiste merk
4. Juiste kwaliteit

Wat doe je als er iets niet klopt?

1. Nageleveren of gecrediteren
2. Houden of mee teruggegeven

Pakbon tekenen

Nadat de besteling volledig is gecontroleerd 

Pakbon

Bestellijst

Controle bestelling uitvoeren

Geleverde producten controleren op:

Etiket

Elk product dient goed geëtiketteerd te zijn.

Temperatuur

Bij ontvangst moet je de temperatuur van de geleverde artikelen controleren met een elektronische thermometer.

Kwaliteit

Bij ontvangst moet gecontroleerd worden of de geleverde artikelen van de gewenste kwaliteit zijn.

TGT en THT

Wanneer de TGT of THT datum binnen een paar dagen verstreken is gaat het artikel meestal retour.

Gewicht

Bij relatief dure, verse producten moet je het gewicht controleren.

Breuk en beschadigingen

Van de verpakking, bescherming product → meestal retour.

Hoe controleren wij de temperatuur van

 producten de koelingen?

Weekformulier hygiëne

Weekformulier hygiëne

Hygiënecode

Eenmaal per week controle op:

1. Ontvangst
2. Opslag
3. Schoonmaak
4. Bereiding

Een hygiënecode is een gids voor bedrijven die met voedsel omgaan, opgesteld door de sector

Belang van een manco

Afwijking

Factuur

Direct actie

Aantekeningen op pakbon

Creditnota 

To do:

• Maak je opdracht compleet
• Lever de opdracht in

Naslagwerk:

• PowerPoint les 7
• Hand-out