Vm2 orientatie les 5

• Dienstverlening en producten vmbo
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 2

Vm 2 orientatie 

huishoudelijke dienst

Vorige les

in de vorige les hebben jullie een pagina voor een gastenboek gemaakt en een inrichting voor een restaurant gemaakt die voldeed aan een aantal eisen.

les 5

in deze les gaan we kijken hoe we een restaurant kunnen schoon en netjes kunnen maken en houden.

Dit heet "Mastiek maken"

Hygiene

In een restaurant is hygiëne heel belangrijk. Alles moet goed schoon zijn, want dat zorgt er voor dat het ook veilig is. Je moet er toch niet aan denken dat gasten uitglijden over afval of ziek worden door de slechte hygiëne. 

Kijk naar het volgende filmpje over mastiek maken

mastiek maken is

1. alle voorbereidende een afsluitende werkzaamheden doen in het restaurant zoals schoomaken en bijvullen
2. de tafel opdekken
3. De bestellingen doen voor het restaurant zodat alle materialen er zijn
4. Menage op tafel zetten

Schoonmaken (theorie)

Soorten vuil

Er zijn verschillende soorten vuil. Veel vuil kun je zien, dat noemen we zichtbaar vuil. Zichtbaar vuil kan worden onderverdeeld in droog vuil en aangekleefd vuil. Zand aan de schoenen is een voorbeeld van droog vuil, een koffievlek is een voorbeeld van aangekleefd vuil. Naast zichtbaar vuil bestaat er ook onzichtbaar vuil. Dit vuil kun je met het blote oog niet zien. Denk hierbij aan bacteriën en schimmels.

Voor elk soort vuil gebruik je een andere soort schoonmaakmiddel en schoonmaakmethode. Die methodes en middelen zijn ook afhankelijk van de voorwerpen die moeten worden schoon-gemaakt. Je maakt een vloer natuurlijk anders schoon dan een snijplankje in de keuken.

Droog vuil

Voor het verwijderen van droog vuil heb je geen water en reinigingsmiddel nodig. Er zijn verschillende methodes om droog vuil te verwijderen, zoals vegen, stofzuigen, stoffen en stof wissen.

aangekleefd vuil

Het verwijderen van aangekleefd vuil wordt reinigen genoemd. Vaak kan aangekleefd vuil niet met alleen warm water worden verwijderd. Daarom wordt er meestal een reinigingsmiddel aan het water toegevoegd. Het vuil lost op in het reinigingsmiddel en kan daarna gemakkelijk worden verwijderd. Aangekleefd vuil wordt verwijderd door middel van dweilen, boenen of schrobben.

Het bij het verwijderen van aangekleefd vuil op: 

• Gebruik altijd warm water en het juiste reinigingsmiddel 
• Gebruik de juiste dosering van het schoonmaakmiddel
  
• Werk hygiënisch
  
• Ververs het water regelmatig
  
• Gebruik schone hulpmiddelen
  
• Maak de hulpmiddelen na het gebruik weer goed schoon

onzichtbaar vuil

Het verwijderen van onzichtbaar vuil, zoals bacteriën en schimmels, wordt ook wel desinfecteren genoemd. Desinfecteren is het doden van micro-organismen die na het reinigen zijn achtergebleven. Desinfecteren heeft dus alleen zin als je eerst alles heel goed hebt gereinigd.

Droog vuil

aangekleefd vuil

schoonmaakmiddelen(theorie)

Er zijn drie soorten schoonmaakmiddelen.

Reinigingsmiddel

Reinigingsmiddelen worden gebruikt om het zichtbare vuil te verwijderen. Je kunt bij reinigingsmiddelen denken aan bijvoorbeeld zeep of een allesreiniger.

Desinfecteermiddel

Desinfecteermiddelen worden voornamelijk gebruikt om onzichtbaar vuil te verwijderen. De bedoeling van een desinfecteermiddel is dus om bacteriën en schimmels te doden. Een voorbeeld van zo’n soort schoonmaakmiddel is bleekwater.

Onderhoudsmiddel

Onderhoudsmiddel is een middel om voorwerpen te beschermen en er voor te zorgen dat het voorwerp minder snel slijt. Voorwerpen die behandeld zijn met een onderhoudsmiddel gaan langer mee.

Veiligheidssymbolen

Om mensen te waarschuwen voor de gevaren van bepaalde schoonmaakmiddelen, worden symbolen gebruikt. In elk land worden de symbolen soms verschillend weergegeven. Vanaf januari 2017 zijn er nieuwe symbolen in gebruik. Dan zijn de symbolen ook in heel Europa hetzelfde.

Hiernaast zie je de verschillende (nieuwe) symbolen.

maak de volgende oefening

Giftig

ontplofbaar

lange termijn gezondheidsgevaar

oxiderend

Wat voor soort reinigingsmiddel hoort bij het etiket op de volgende dia?

1. desinfecteermiddel
2. reinigingsmiddel
3. onderhoudsmiddel
4. iets anders

Er staan drie pictogrammen op het etiket Wat beteken die?

1. oxiderend, giftig, ontvlambaar
2. bijtend, milieu gevaarlijk, ontplofgevaar
3. milieu gevaarlijk, ontvlambaar, oxiderend
4. Bijtend , milieu gevaarlijk,ontvlambaar

Schoonmaakplan 

Schoonmaken is een belangrijk onderdeel van het mastiek maken in het restaurant.

In een schoonmaakplan staan de volgende zaken aangegeven:

welk object (ruimte, apparatuur, materiaal) schoongemaakt wordt;

hoe vaak het object wordt schoongemaakt;

hoe het object wordt schoongemaakt

Als het schoonmaakplan is opgesteld, is het ook verstandig om bij te houden of de schoonmaak al is uitgevoerd en door wie. Dat kan belangrijke informatie zijn voor het bedrijf, maar ook voor de gasten.

Als de bezoekers zien dat de toiletten vaak worden schoongemaakt, zullen ze sneller tevreden zijn over de hygiëne. Een goede mogelijkheid om dit bekend te maken is het ophangen van een controlelijst. Op een controlelijst kunnen de medewerkers aangeven wat ze wanneer hebben schoongemaakt.

De medewerker zet zijn paraaf als het klaar is.

Voorbeeld van een schoonmaakplan

opdracht 1

open een nieuw Wordbestanden beantwoord de vragen in de volgende dia.

Hiervoor heb je twee bestanden nodig die te vinden zijn in de bestanden van teams lees eerst de volgende 4 dias voordat je begint!!!!!!!!!

Vragen??????

1. Welke drie onderdelen staan altijd in een schoonmaakplan?
2. Waarom kan het handig zijn om een controlelijst op te hangen,
3. Wat heb je nodig om ramen te zemen? Noem de schoonmaakmiddelen en de hulpmiddelen.(open het bestand "schoonmaakmiddelen" in bestanden op teams)

Je gaat nu zelf een schoonmaakplan samenstellen,Hieronder vind je de gegevens die in het schoonmaakplan voor het restaurant moeten worden opgenomen .

Objecten

Prullenbakken, tafels , vloer (laminaat), bestekkasten, ramen, deuren

Schoonmaakfrequentie

de prullenbakken, de deuren, de vloer en de tafels moeten dagelijks worden schoongemaakt; de ramen moeten elke week worden schoongemaakt; de bestekkast moet naar behoefte worden schoongemaakt.

Schoonmaakmiddelen

zie het bestand ‘Schoonmaakmiddelen’

Hulpmiddelen

zie het bestand ‘Schoonmaakmiddelen’

In de bestanden op teams vind je een invulblad Schoonmaakplan dat je hiervoor gebruikt.

Het schoonmaakplan invullen doe je als volgt:

Vul de objecten in die schoongemaakt moeten worden.

Vul in hoe vaak de objecten schoongemaakt moeten worden.

Vul de schoonmaakmiddelen in.

Vul ook de hulpmiddelen in.

Noteer of het gaat om reinigen, desinfecteren of onderhouden.

inleveren

Het compleet ingevulde schoonmaakplan lever je in op magister bij opdrachten=> schoonmaakplan

opdracht 2

Vloer schoonmaken(moppen of dweilen)

Voor deze opdracht heb je een week de tijd om te uit te voeren. Vraag je ouders of ze je kunnen helpen met deze opdracht

Als bewijs maak je een fotoreportage(powerpoint) en lever je in op teams

Lees eerst de volgende  5 dia'svoordat je begint

Als je een gladde vloer schoonmaakt, verwijder je eerst het losse vuil en het stof. Dit doe je met een stofzuiger of een stofwisser. Vervolgens verwijder je het aangekleefde vuil met een mop. Dit wordt ook wel ‘moppen’ genoemd.

Werkvolgorde:

• Kijk eerst op de fles schoonmaakmiddel hoeveel schoonmaakmiddel je nodig hebt.
  
• Vul de mopemmer voor ¾ met lauw water.
  
• Doe het schoonmaakmiddel in het water.
  
• Verdeel in gedachten de vloer in vier blokken. Alles wat in het linker achterste blok in de weg staat, schuif je eerst naar het rechter achterste blok. Je begint dus met het linker blok.
  
• Ga naast de mopemmer staan. Houd de mop boven de wringer.
  
• Laat de strengen al draaiend in de wringer zakken.
  
• Pers de mop matig uit.
  
• Houd je rug recht, je arm gestrekt en buig iets door je knieën.
  

• Werk achteruit, loop niet over de natte vloer.

alternatief voor mop 

Heb je geen mop en wringer thuis dan neem je een dweildoek met een emmer en een harde bezem op een steel.

De dweil moet je dan handmatig uitwringen en schoonspoelen

Beantwoord de volgende vragen en verwerk de vragen met de antwoorden in je reportage

1. Wat doe je voordat je een vloer gaat moppen?
2. Hoeveel water moet er in de mopemmer en wat is de temperatuur?
3. Waarom verdeel je de vloer in gedachten in vier blokken?
4. 
   Hoe gebruik je de wringer?
5. Waarom moet je achteruit werken, naar de deur toe?

Uitvoering

1. Verwijder grof vuil met een stoffer en blik. 
2. Maak de vloer stofvrij met de stofzuiger of stofwisser.
   
3. Reken uit hoeveel schoonmaakmiddel je nodig hebt. Vul de mopemmer voor ¾ met lauw water.
   
4. Verdeel in gedachten de vloer die jij moet moppen in vier blokken. Verplaats spullen die in de weg staan.
   
5. Maak de mop nat en pers deze matig uit in de wringer.
   
6. Mop eerst langs de randen en in de hoekjes.
   
7. Spoel de mop regelmatig uit.
   
8. Zet alle spullen weer op de plaats terug.
   
9. Werk achteruit en loop niet over de natte vloer.
   
10. Spoel na afloop de mop en de mopemmer goed uit en laat ze drogen.
    
11. Ruim alles netjes op.

beoordeling

laat je ouders je werk beoordelen aan de hand van het beoordelingformulier dat je kunt vinden  bij de bestanden op teams. 

Voeg een afbeelding van het ingevulde formulier toe aan je reportage

Succes allemaal!!!!!

wij zijn te bereiken op teams  en via de mail