Zuivel Gevorderd

• Koken
• MBO
• Studiejaar 2

Zuivel

wat weet je nog
over zuivel?

Rauw: Rechtstreeks uit het dier

Standariseren: uit elkaar halen (stoffen), daarna vast recept melk maken. (in fabrieken)

Pasteuriseren:

72 graden

Steriliseren:

Minimaal 100 graden

Doden van bacteriën en langer houdbaar

UHT:

110 tot 140 graden

1 tot 4 sec

Minder nasmaak, bacteriën doden

Homogeniseren:

Voorkomen dat vetbestandsdelen gaan drijven.

Van welke dieren kunnen
wij de melk drinken?

geiten, schapen, kamelen, paarden, buffel- en jaks

welke alternatieve
melkproducten ken je?

Amandel - Soja - Haver - Kokos  

Rijst - Erwt - Hazelnoot 

Waarom zou je kiezen
voor alternatieve melk?

PROEVEN!

Aangezuurde 

melkproducten

Kazen

Harde kazen

Schimmelkazen

Verse kazen

PROEVEN!

Opdracht

Bedenk een gerecht waarin een product uit een van de volgende categorieën centraal staat.  

- Zuivel alternatieven 

          of

- Aangezuurd melkproduct 

          of

- Bijzondere kaas