7.6 Veilig eten (vwo)

• Biologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 2

7.6 Veilig eten (afsluiting H7)

Leerdoelen

• Je kunt uitleggen hoe je ziek kunt worden door eten.
  
• Je kunt uitleggen hoe je bepaalt hoeveel gifstof je mag binnenkrijgen.
  
• Je kunt uitleggen hoe je bepaalt of iets gevaarlijk is of niet.

Wat wordt in het filmpje niet genoemd, maar is het meest schadelijk voor je gezondheid?

1. Schadelijke stoffen die uit het milieu in je eten komen
2. Een ongezond dieet: veel calorieën en niet volgens de schijf van vijf
3. Ziekteverwekkende bacteriën in het voedsel
4. Conserveermiddelen

Top drie van risico's van voedsel volgens consumenten en volgens wetenschappelijk onderzoek

1 Bacteriën, schimmels en parasieten

Bacteriën

- voedselinfectie (door bacteriën)

- voedselvergiftiging (door toxinen)

Parasieten zijn bijv. lintwormen of toxoplasma (ziekte toxoplasmose)

2 Schadelijke stoffen in het milieu

Zware metalen = metalen met een hoge soortelijke massa; meestal giftig (bijv. lood en cadmium)

Dioxine = giftige stoffen die ontstaan door verbranding van stoffen met chloor erin. 

PCB's= giftige stoffen die ontstaan door verbranding van stoffen met chloor erin.

3 Resten van bestrijdingsmiddelen en medicijnen

Productieketen = de stappen in het hele productieproces van bijv. voedingsmiddelen (van het land tot klant)

Hoeveel gifstoffen mag je binnen krijgen?

Dosis: uitgedrukt in milligram of micogram (μg)

Uitzoeken hoeveel je binnen kunt krijgen zonder ziek te worden: 

ADI = Aanvaardbare Dagelijkse Inname

Bepalen hoe giftig een stof is. LD-50 berekenen. 

Aan de slag