Les 1 samenstelling melk en melkvet

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Leerdoelen 

Jij:

• kan de gemiddelde melksamenstelling noemen.
• kan van verschillende voedingsstoffen in de melk de kwaliteitskenmerken benoemen
• Kan oorzaken en gevolgen van een kwaliteitsafwijking van een voedingsstof benoemen

Bronnen

• Powerpoint Grondstof melk
• Zuivelacademie 
• Basiskennis H4 Melkkwaliteit en H5 samenstelling

Wat is de samenstelling van melk (voedingsstof en %)

Wat is het verschil in vet%

• Rauwe melk
• Volle melk (pak)
• Halfvolle melk
• Magere melk
• Room in Lochem
• Kookroom (pak)

Melkvet

Vetgehalte verschillende soorten melk

Rauwe melk      4,4% vet

Volle melk          3,5% vet (volle vla 2,6%)

Halfvolle melk  1,5% vet

Magere melk     0,05% vet

Room Lochem 42%

Room in pak       32%

Wat wil je nog leren over (melk)vet?

Noem eigenschappen van vet

Vet lost niet op / mengt niet met water.

Er zijn verzadigde en onverzadigde vetten.

Vet is lichter dan water, komt boven drijven.

Vet is"drager" van smaakstoffen.

Waardoor (chemische reacties) gaat de kwaliteit van het vet achteruit?

Hoe kun je de kwaliteit van het vet beoordelen?

Opdracht

Neem de specs van bijkoop room en boterolie.

Bekijk de kwaliteitskenmerken en geef aan warom ze belangrijk zijn.

Invloed voer op vetten in de melk

• Onverzadigde vetzuren, beter ter voorkoming van hart- en vaatziekten.
• Voer lijnzaad, sojaschroot, klaver en vers gras.

• Verzadigde vetzuren, minder goed voor de mens. 
• Voer snijmais.

Verschil seizoenen, zomers 50% meer onverzadigde vetten in de melk.

• Zomer: vers gras, melk met lager vetgehalte en meer onverzadigde vetzuren.
  
• Winter: kuilvoer, melk met hoger vetgehalte en meer verzadigde vetzuren.
  

Noem 4 oorzaken van een te hoge zuurtegraad van het vet

Noem 3 nadelen van onverzadigd vet

Vet is een emulsie. Hoe kunnen we die emulsie stabiel houden
(= niet samenklonteren, opromen)

Wat is transvet?

Noem 4 belangrijke kwaliteitsbeoordelingspunten van een vet

Wat wordt bedoeld met vet is onderkoeld?

Hoe komt het dat vet een smelttraject en geen smeltpunt heeft

Noem 3 verschillen tussen koolzuur CO2 en stikstof N2