HACCP en Voedselveiligheid

• Zorg en Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1

Waarom is hygiënisch omgaan met eten belangrijk?

Wat is HACCP?

Bekijk het filmpje

HACCP

HACCP is dus een veiligheidssysteem dat ervoor zorgt dat er goed gelet wordt op risico's tijdens het omgaan met voedingsmiddelen.

In de handel betekent dit dat er regels en afspraken zijn om de kans zo klein mogelijk te maken dat klanten ziek worden.

Welke onderwerpen kwamen aan bod?

1. eisen IFS product en processen
2. aantoonbaarheid traceerbaarheid, documenten a.d.v. een product.
   
3. kort oriënterend gesprek voor bepaling auditplan
4. info over het bedrijf en gebeurtenissen
5. alle info over het product: ingrediënten, productie gegevens
6. inspectie haccp studie
7. inspectie door het bedrijf, sanitaire en sociale voorzieningen en installaties
8. processen en hygiëne en management vreemde delen
9. maken van notities, ongedierte, schoonmaak, documenten, controle middelen, 
10. gesprekken met de medewerkers
11. controle ccp's en cp's
12. notitie namen voor controle op o.a scholing.
13. notitie van afwijkingen en controle aan de eisen
14. voorkomen van kruisbesmetting allergenen
15. orde en reinheid
16. toegang i.v.m food defense
17. grondstofaanname controle op echtheid (food fraud)
18. inspectie buiten
19. documenten onderzoek resultaten productie bezoek en samenhang criteria
20. traceerbaarheid van grondstof tot eindproduct en omgekeerd
21. vergelijk van recepten specificaties
22. opleiding, interne audits en kwaliteitsmanagement a.d.v. resultaten rondgang
23. einde audit presentatie van de bevindingen
24. na indienen plan corrigerende maatregelen volgt certificaat

Wat weet je nu al over HACCP?

welke twee soorten vuil ken je?

Zo moet het niet

Zichtbaar en onzichtbaar vuil

Zichtbaar vuil: er zit boter op je vinger na broodsmeren.

Onzichtbaar vuil: er zitten micro-organismen (bijvoorbeeld bacteriën of virussen) op je vinger na het aanraken van een deurklink.

Wat is het verschil tussen:
THT en TGT?

Wat doen wij in de
keuken aan HACCP?

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Waarvoor is de afkorting FIFO?

1. Fast in. First out.
2. First in. First out.
3. Fast in. Fast out.
4. First in. Fast out.

First in first out

Dat wat er het eerst in komt, gaat er ook weer het eerst uit (FIFO). Het fifo-principe wordt gebruikt als een schappenvulsysteem. 

Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Wat doet de NVWA  allemaal?

Bekijk de filmpjes hierna die volgen.