haccp

• Restauranttegnologie
• Secundair onderwijs

Het onderwerp is ?

Waar is haccp de afkorting van?

Fysische gevaren

Betekenis: Dat er zich een vreemd, ongewenst bestanddeel in het voedsel bevindt.

Deze kunnen voortkomen uit:

• De grondstoffen
  
• ingrediënten
  
• materiaal
  
• verpakking
  
• mensen

Chemische gevaren

Betekenis: Dit zijn ongewenste scheikundige stoffen die in het voedsel aanwezig zijn. Kan optreden doorheen de ganse productieketen.

• pesticiden-->groenten en fruit
• hormonen, antibiotica, verdovende middelen-->vlees,melkproducten,vis en eiproducten

Biologische gevaren

Betekenis: Dit gevaar wordt door bacteriën, virussen , parasieten of ander micro-organismen veroorzaakt, en van deze heb je veruit het meeste te vrezen .

• bacteriën ontwikkelingen zich door:
• water
• voedsel
• temperatuur
• Als je 1 of meerdere factoren uitschakelt, verhoog je de veiligheid van uw voedsel.

Oké even kijken of jullie het hebben begrepen. Hierbij een paar foto's. Aan jullie om het bij de juiste groep te plaatsen.

Levensvoorwaarde micro-organismen

• Water: zijn gek op vocht,ze kunnen snel groeien als ze in een vochtige ruimte leven.

• Voeding: zodra bacteriën geen voedingsbodem meer hebben zullen de bacteriën stoppen met groeien. Dus gebruik altijd schoon materiaal en machines.

• Zuurstof: kunnen niet groeien als zuurstof wordt weggenomen. (bv. Vacuum verpakken hierdoor kan micro-organisme minder makkelijk groeien)

• Temperatuur: kan niet goed groeien bij zeer lage of hoge temperatuur

Allergenen

Betekenis: Voedselbestanddelen die bij bepaalde gevoelige consumenten overgevoeligheidsreactie kunnen veroorzaken bij inname.

Welke allergenen kennen we?

Wat kunnen we doen om dit te voorkomen?

• Als we klaar zijn met een product te snijden of verwerken . Eerst werkvlak of materiaal schoonmaken vooraleer met volgende product aan de slag te gaan.
  
• Handen wassen na elke bereiding.
• Als iemand  een allergie meldt en je weet niet goed wat dit betekent, opzoeken .

voedsel allergie

• kan levensbedreigend zijn.
• de oorzaak van de allergie is beperkt
• de reactie gebeurt binnen enkelen minuten

voedsel intolerantie

• is niet levensbedreigend.
• de oorzaak van intolerantie is zeer verschillend
• de reactie gebeurt een hele tijd later

Bronnen besmetting

Wat betekent kruisbesmetting nu volgens jullie ?

Op welke manier kan kruisbesmetting voorkomen na het kijken van dit filmpje?

Wat zijn de tips om dit te voorkomen ?

fifo, wat betekent dit nu eigenlijk?

1. eerst in ,eerst uit
2. laatst in, eerst uit
3. Alles wat in de berging staat mag gebruikt worden zonder naar de datum te kijken .
4. wat eerst vervalt eerst gebruiken

fefo wat betekent dit nu eigelijk?

1. eerst in ,eerst uit
2. wat eerst vervalt eerst uit
3. laatst in,eerst uit

Hoe best bewaren van voedingsproducten.

• Als er een afwijking is tussen de temp. in de kolom hiernaast en op de verpakking van het product , welke temp. nemen we dan het best?
  
• Waarom zou dit zo zijn?

Persoonlijke hygiëne

• lichaamshygiëne
  
• 
  
• handen wassen of handschoenen?
  
• beroepskledij
  
• haar en hoofdbescherming
  
• schoeisel
  
• make-up,sieraden parfum en kunstnagels