Gastheer/gastvrouw Les 7: cocktails & mocktails

• Consumptieve
• Middelbare school
• vmbo b, k, t
• Leerjaar 3

Gastheer/gastvrouw

Cocktails

Wat is een  cocktail?

• minimaal 1 ingredient alcoholisch
• minimaal 2 ingrediënten drinkbaar

Een drank dat een mengsel is van 

tenminste 3 ingrediënten

Cocktail: Een drank dat een mengsel is van tenminste 3 ingrediënten

minimaal 1 ingredient alcoholisch 

minimaal 2 ingrediënten drinkbaar

Ingredienten Margarita

1. Tequila blanco (alcoholisch en drinkbaar)
2. Cointreau (alcoholisch en drinkbaar)
3. Agave siroop (smaakmaker)
4. Limoensap (drinkbaar/smaakmaker

Dus: Meer dan drie ingrediënten. Meer dan één alcoholisch en meer dan twee drinkbaar

Is " Margarita" een cocktail?

In 1806 wordt er voor het eerst over geschreven

• verkiezingen
• hart stout
• hoofd in de war

Cocktail is een stimulerende drank, samengesteld uit allerlei soorten sterke drank, suiker, water en bitters - het wordt vulgair bittere slinger genoemd en wordt verondersteld een uitstekend verkiezingsdrankje te zijn, voor zover het het hart stout maakt. , terwijl het tegelijkertijd het hoofd in de war brengt.

Noem 1 ingrediënt van een cocktail?

Bartenders Guide

• Drooglegging 1920
• mengen met siropen
• 1929 cocktail geboren

ontstaan tijdens de drooglegging (Prohibition) tussen 1920-1933, illegaal stoken

zorgt voor niet smakende dranken

Een bartender ging dit mengen met hulpmiddelen zoals siropen en

vruchtensappen

Zo was rond 1929 de cocktail geboren

Soort ingrediënten voor een cocktail?

• Likeur
• gedistilleerd dranken
• suikerwater
• eiwitten
• sappen
• kruiden/specerijen
• honing
• frisdranken
• thee / koffie/ijsklontjes

Likeur

gedistilleerd

suikerwater

eiwitten

sappen

kruiden/specerijen

honing

frisdranken

thee / koffie

ijsklontjes

wat heb je nodig?

Cocktailshaker
strainer

jigger

muddler
cocktaillepel
blender
mengbeker
citruspers

Cocktailshaker

strainer

jigger - maatje

muddler

cocktaillepel

blender

mengbeker

citruspers

strainer

shaker

Bereidingswijze

Shaking - schudden

stirring - roeren

Blending - mixen

mudling - stampen

layering - lagen opbouwen

cocktail bereidt je altijd met ijs. Door het ijs verandert het mondgevoel en geeft binding.

Shaking - schudden - ingredienten grondig te mengen en het ijs verdunt en koelt de drank

stirring - roeren = eenvoudige cocktail - makelijke ingredienten 

Blending - mixen - cocktails van fruit en bessen = zachte en bevroren cocktails 

mudling - stampen

layering - lagen opbouwen

Er zijn verschillende manieren om een cocktail te bereiden, het belangrijkste is de

verhoudingen. Die moeten altijd hetzelfde zijn als je een cocktail hebt ontwikkeld

cocktail garnituren

Fruit
bladeren
bloemen
voedsel
objecten

Heel belangrijk -- visuele aantrekkingskracht, subtiele smaak toevoeging en aroma' s

Fruit - ananas, citrus

bladeren - basilicum, thym

bloemen -  rozen, orchideen

voedsel - ingelegde groente bv olijven

objecten -  niet eetbaar. voor de grap. zoals een origami, prikker, paraplu

Wanneer serveren?

• Pre diner cocktails - meestal droog. whisky Sour, Manhattan, Martini
• After dinner cocktails - meestal zoet en romig - Alexander
• Club - Margarita
• Strand - Pina Colada
• Bar 

Kan geserveerd worden voor het diner of na het diner

• Pre diner cocktails - whisky Sour, Manhattan, Martini
• After dinner cocktails - meestal zoet en romig -
• club -  Margarita
• strand
• bar

Mocktails

De 'gezonde' broer van de cocktail

Een mocktail is een alcoholvrije drank met als doel om een cocktail te imiteren!

Mock betekent nabootsen!

Een mocktail is een alcoholvrije drank met als doel om een cocktail te imiteren

De naam stamt af van ' Mock' ,

wat nabootsen (mimic) betekent.

Bereidingswijze, ingrediënten en techniek zijn hetzelfde als bij cocktails (maar dan zonder alcohol)

Nieuwe ontwikkelingen

• Steeds meer alcoholvrij
• gefermenteerde sappen en groentes 
• Alcoholvrije gin en wisky's 
• grote variatie aan siropen

• Steeds meer alcoholvrij
• gefermenteerde sappen en groentes - om zuren in de cocktail te krijgen en body
• Alcoholvrije gin en wisky's - ceders en seedlip
• grote variatie aan siropen -   monin

Longdrinks

Een longdrink is een mixdrank die een grote volume bevat (160ml-400ml) en bestaat uit twee dranken.

Een alcoholisch en een niet alcoholisch

Een longdrink is géén cocktail.

Een longdrink is een mixdrank die een grote volume bevat (160ml-400ml) en bestaat uit twee dranken.

Een alcoholisch en een niet alcoholisch

Voorbeelden: whiskey cola, gin-tonic, vodka-redbull