Les 01 - H1 Kwaliteit herkennen en bewaken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

H1 - Kwaliteit herkennen en bewaken 

De les van vandaag 

• Kwaliteit herkennen  
• Kwaliteitseisen  
• Versheid
• Voedselveiligheid 
  

Kwaliteit

Kwaliteit herkennen 

Kwaliteits eisen van een product:

• vers
• op de juiste manier bewerkt
• de juiste temperatuur
• aantrekkelijk
• goed smaakt
• op de juiste manier bewaard
• op de goede manier in de juister materialen verplakt 

Bij jouw taak hoort dat je steeds de kwaliteit moet controleren!

Kwaliteitseisen

Een klant stelt eisen aan de kwaliteit van een product. 

> jij zorgt er voor dat het product voldoet aan de kwaliteitseisen

Versheid 

Aan een verpakte datum weet je hoe vers ze zijn door:

• TGT- datum
• THT- datum

TGT op verse producten 

THT op langer houdbare producten 

Deze datum geldt alleen als de producten op de goede manier bewaard zijn. 

Versheid 

TGT-datum

je kan het product NIET gebruiken als de datum verstreken is  

THT-datum

kan je vaak nog wel langer gebruiken. Controleren op:

• geur
• kleur

Groente en fruit controleer je door te ruiken en te kijken  

Voedselveiligheid 

Op producten die niet meer vers zijn kunnen veel schadelijke bacterien zitten. 

De gast kan zelf de datum op het product niet controleren. Hij vertrouwt erop dat jij dat doet .

Welke eisen stel jij aan de kwaliteit van een product?

Is deze sla nog goed?

1. Ja
2. Nee

1. Dit product mag je na 19-03 niet meer eten
2. Dit product mag je na 19-03 nog langer gebruiken

TGT

THT

Waar moet je op letten bij de versheid van een tomaat?

1. alleen op schimmel letten
2. ruiken en kijken

Opdrachten

• opdracht 4
• opdracht 5
• opdracht 6 
• opdracht 7 
• opdracht 8