Vlees niveau 3 laatste jaar

VLEES
1 / 15
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 15 slides, with interactive quiz, text slides and 3 videos.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

VLEES

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

 Vlees, boek warenkennis 1 
Vlees algemeen
Welke dieren eten we?
Gewoon vlees en orgaanvlees
Structuur, malsheid, smaak
3 soorten weefsel
Bewaren
Besterven
Cuisson
Bereiden
Voedingswaarde

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Welke dieren eten we in Nederland

Slide 3 - Mind map

This item has no instructions

Vlees
  • Welke dieren vallen on der de slachtdieren? Paard, ezel, runderen, schapen, geiten, varkens, buffels, rendieren en kangoeroe 
  • 3 soorten weefsel: spier, bind en vetweefsel
  • Bindweefsel: collageen en elastine


Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Vlees
  • Besterven: droog in koelkast (luchtvochtig probleem), dry-aged (vochtverlies, verlies buitenkant), wet-aged ( in vacuum in eigen vocht)
  • Bewaren: ideaal 0-2 gr, diepvriezen, vacuum, garen, pekelen, roken, drogen, pasteuriseren(72 voor 15 sec)
  • Voedingswaarde: water, eiwit, vetten, mineralen, vitamine

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Slide 6 - Video

This item has no instructions

Varkensvlees
Voor een kilo is 6000 liter water nodig
Hoe oud is een slachtvarken?
Kwaliteit, hoe herken ik dat?
Technische delen
Bereidingstechnieken

Slide 7 - Slide

Leeftijd: tussen 4 en 7 maanden daarna verandering van smaak door hormonen

Kwaliteit: blank, roze, frisse geur, spek moet wit en zacht zijn.

Slide 8 - Video

This item has no instructions

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Rundvlees
  • Voor een kilo is er 15.500 liter water
  • Koe, stier, os, kalf?
  • Dubbeldoel
  • Wanneer geslacht?
  • Technische delen
  • Bereidingstechnieken

Slide 10 - Slide

Leeftijd: Koe tussen 4 en 5 jaar, kalf tussen 10 weken en 1 jaar

Kwaliteit: Rood tot donkerrood van kleur, frisse geur, niet kleverig, vet wit tot lichtgeel, hard en brokkelig

Technische delen: Voorvoet en achtervoet

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Schaap
  • Schaap, lam, weidelam, zuiglam
  • Dubbeldoel
  • Kwaliteit
  • Wanneer geslacht?
  • Technische delen
  • Bereidingstechnieken

Slide 12 - Slide

Leeftijd: 10 weken = zuiglam, 3 tot 9 maanden is weidelam, daarna schaap

Kwaliteit: Rood tot roodbruin van kleur, frisse geur, niet kleverig, vet wit, hard en brokkelig

Technische delen: Schouder, rug, achterbout, zadel, nek

Geit
  • Geit en lam
  • Technische delen
  • Kwaliteit
  • Bereidingen

Slide 13 - Slide

Leeftijd: 10 weken = capretto, 3 tot 9 maanden is chevon

Kwaliteit: Rood tot roodbruin van kleur, frisse geur, niet kleverig, vet wit, hard en brokkelig

Technische delen: Schouder, rug, achterbout, zadel, nek

Slide 14 - Video

This item has no instructions

Vlees
Ga naar SVH en neem daar de les door en kijk de filmpjes

Slide 15 - Slide

This item has no instructions