Voedsel allergieën

• eetculturen
• MBO
• Studiejaar 2

Allergie of intolerantie

Voedselallergie

Voedselallergie: wordt altijd opgewekt door eiwitten .Het             afweersysteem maakt antistoffen aan tegen dit eiwit. Er treden allergische reacties op. Dit zijn abnormale reacties .Het immuunsysteem maakt histamine aan : jeuk, rode bulten ,ademnood.

In het allerergste geval treedt een anafylactische schok op.

Histamine 

Bij teveel histamine in het bloed zetten de bloedvaten uit  en wordt het weefsel dikker.. De huid, slijmvliezen en ook de gewrichten zetten op.  

Voedselintolerantie 

Het lichaam mist een enzym wat nodig is om een bepaald deel van het voedsel te kunnen verteren 

Is niet levensbedreigend 

Reactie vindt plaats in de darmen.

Onder een bepaalde drempel van het stofje treedt geen reactie op.

Allergenen

Etiketteringswet of allergenenwet

Voedselallergie 

In welke granen zitten gluten?

1. tarwe, rogge, spelt, gerst,
2. tarwe, mais, gerst, haver
3. tarwe, rijst, haver en boekweit
4. tarwe, bloem, spelt en haver

Gluten komt voor in?