Les 2 - Horecamarkt en bedrijfsformules

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Verkennen in de horeca

Periode 1 - les 2

Horecamarkt en bedrijfsformules

Planning van vandaag

14:30 - 14:40 - Opstart, vragen, eerste praktijkavond?

14:40 - 15:00 - Les bedrijfsformules & aroma's

15:00 - 16:00 zelfstandig werken aan:

Opdrachten SVH (stichting vakbekwaamheid horeca)

Vorige les........

Jouw sleutelrol als gastheer/vrouw

Beroepshouding

Welke vier woorden kan je koppelen aan een
gastgerichte instelling?

Aandacht

Interesse

Overtuigingskracht

Daadkracht

Als er een gast
binnenkomt, dan................

1. Blijf ik met mijn collega's kletsen
2. Merk ik de gast op en verleen service
3. Loop ik snel naar de keuken, zodat ze mij niet zien
4. Loop ik op de gast af en stel ik mijzelf voor

Een gastgerichte
instelling betekent:

Het aanbod van het bedrijf (proberen) af te stemmen op de vraag van de individuele gast!

Een voorbeeld van commercieel
inzicht is.......

1. Zoveel mogelijk fooi krijgen
2. Zoveel mogelijk uren draaien voor meer salaris
3. Menukennis en productkennis
4. Zorgen dat je bijv. een fles water bij een fles wijn 'verkoopt'

Oefening small talk

LSD techniek:

- Luisteren, samenvatten en doorvragen

- Open vragen / De W vragen

- Non verbale signalen

Test:

Vraag mij uit over mijn werk als begeleiding bij persoon met autisme & verstandelijke beperking. 

W vragen

Wie, wat, waar, waarom, waarbij, etc.

Wat voor horecazaak past bij jou en waarom?

Maak een notitie voor jezelf. 

Kenmerken van de horeca

Waar staat ho – re – ca voor?

 

Stel de vraag welke kenmerken Ho - re- Ca heeft. laat de student voorbeelden benoemen.

Horeca sectoren

Welke horeca segmenten zijn er?

Restaurant segmenten

Primaire behoefte

Een gast komt naar een horecabedrijf voor verschillende behoeftes.

Wat is zijn primaire behoefte?

Kenmerken van de horeca

Maaltijd en spijs

Snelle service (fastservice sector)

Lang gastencontact (restaurant sector)

Verkoop van partijen en evenementen (partycatering)

Drankverstrekkende bedrijven

Verkoop van dranken 

Logiesverstrekkende bedrijven

Logies en overnachtingen (hotel sector)

Een maaltijd is

Een spijs is

Minimaal drie verschillende bestanddelen

Warm geserveerd

Niet met elkaar vermengd

Klein gerecht of een snack

Restaurantsterren

https://www.businessinsider.nl/restaurant-michelin-sterren/

 Eén ster: keuken van hoge kwaliteit, een stop waard

Twee sterren: uitstekende keuken, een omweg waard

Drie sterren: uitzonderlijke keuken, een reisbestemming op zich

Ken jij de 6 p's?
Benoem ze.

Plaats

Product

Personeel

Presentatie 

Promotie

Prijs

Marketinginstrumenten

Marketinginstrumenten

De bedrijfsformule........

 Is een uitwerking van de 

zes marketinginstrumenten.

Wat is de koppeling tussen 

gastvrijheid en de bedrijfsformule?

Wat neem je uit deze les
de praktijk in?

Maak voor jezelf de opdrachten

Naslagwerk:

SVH boeken