Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Enzymen en voedingsmiddelen

welke manier van conserveren zie je hier?

1. geen
2. luchtdicht verpakken
3. gasverpakken
4. met conserveermiddelen

Welke manier van conserveren zie je hier?

Deze melk staat buiten de koeling

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Waarom kan ik deze
worst buiten de
koelkast bewaren?

1. Hij is gepasteuriseerd
2. Hij is gedroogd
3. Hij is luchtdicht verpakt
4. Hij zit in een conserveringsmiddel

Wat is conserveren?

1. Omstandigheden ongunstig maken voor schimmels en bacteriën
2. Het vermeerderen van schimmels en bacteriën
3. Voedsel opeten
4. Omstandigheden gunstig maken voor schimmels en bacteriën

Voedingsmiddel	Voedingsstof
het product dat je eet of drinkt	Stof die in voedingsmiddel zit
Voorbeeld: appel brood melk ei chips	Voorbeeld: eiwit koolhydraat vet vitamines mineralen

Bekijk deze foto. 

Welk voedingsmiddelen zie je hier?

(Noteer het op de volgende slide)

Welk voedingsmiddel zag je op de foto?

Op de foto zag je patat
Welke voedingsstof komt veel voor in patat?

1. Mineralen
2. Water
3. Vet
4. Eiwit

Als stoffen worden omgezet in andere stoffen= reactie (scheikundig)

Enzymen --> reacties versnellen 

Enzymen

• Enzymactiveit: de snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt
• de temperatuur beïnvloed de enzymactiviteit volgens een optimumkromme
• de zuurgraad beïnvloed de enzymaciviteit

Hoe werken enzymen?

1. Het enzym bindt aan een voedingsstof

2. Het enzym knipt het voedingsstof in 2en

3. Het enzym laat los

Enzymen

Enzymactiviteit

De enzymactiviteit is de snelheid

waarmee de enzymen werken. 

Dit is afhankelijk van 

- temperatuur

- zuurgraad

Hierbij hoort een optimumkromme met een minimum, een maximum en een optimum

Voedingsmiddelen

Alle producten die je eet of drinkt.

• Plantaardige voedingsmiddelen:
  

Afkomstig van planten.

• Dierlijke voedingsmiddelen:
  

delen van dieren (vlees, vis) of producten van dieren (eieren, melk, ...

Dierlijke voedingsmiddelen

Plantaardige voedingsmiddelen

Voedingsstoffen

• Dit zijn de bruikbare bestandsdelen van voedingsmiddelen
• Plantaardig voedsel bevat voedingsvezels. Dit zijn onverteerbare stoffen

Functies voedingsstoffen:

• bouwstoffen (voor bijv. botten en spieren)
• brandstoffen (voor energie)
• reservestoffen (bijv. vetreserve)
• beschermende stoffen (tegen ziektes)
  

Voedingstoffen

Deze 6 voedingsstoffen moet je kennen:

1. koolhydraten 

2. vetten

3. water

4. vitaminen

5. mineralen

6. eiwitten

Noem een voorbeeld

Eiwitten

Eiwitten zijn bouwstoffen

Teveel aan eiwitten? 

Eiwit wordt gebruikt als 

brandstof of als 

reservestof

Cytoplasma

Spieren

Noem een voedingsmiddel waar veel eiwitten in zitten.

1. Kipfilet
2. Appel
3. Spinazie
4. Olijfolie

Koolhydraten

Koolhydraten zijn een goede brandstof.

Noem een voedingsmiddel waar veel koolhydraten in zitten.

1. Kipfilet
2. Aardappel
3. Spinazie
4. Olijfolie

Vetten

• Brandstof en bouwstof
• Overtollige vetten? Reservestof
• Onverzadigde en verzadigde vetten 

Gezonde, vloeibare en plantaardige vetten

Ongezonde, harde, dierlijke vetten

Mineralen

Bouwstoffen en beschermstoffen

Zout is ook een mineraal. 

Mineralen

Bouwstoffen en beschermstoffen

Voorbeeld: 

zout, kalk, ijzer, fluoride

Water

Mensen bestaan zo'n 65 % uit water. Het is een bouwstof.

Ook is het belangrijk voor het vervoeren van stoffen.

VITAMINES

• Het zijn bouwstoffen.
• Ze werken als beschermende stoffen tegen ziektes
  
• Er zijn dertien verschillende vitamines bekend: vitamine A, de vitamines van het B-complex en vitamine C, D en K zijn de bekendsten.

Voedingsvezels

In voedingsmiddelen zitten voedingsstoffen en -vezels.

Vezels zijn onverteerbare stoffen uit planten.
Ze stimuleren de darmwerking (peristaltiek).

Door welke stof wordt darmperistaltiek gestimuleerd?

1. Water
2. Vezels
3. Vetten
4. Vitamines

vragen maken

11.1 : 1 t/m 7

11.2: 1 t/m 7

Klaar -> Maak het werkblad wat je bij mij haalt 

Wat zijn voedingsstoffen?

1. Alles wat je eet en drinkt
2. Stoffen uit planten die je lichaam niet kan verteren
3. Bruikbare bestanddelen uit voedingsmiddelen

Dierlijk

Plantaardig

Voedingsmiddellen

Voedingsstoffen

Wat is geen voedingsstof?

1. Koolhydraat
2. Water
3. Mineralen
4. Vezels

Sleep het juiste antwoorden naar 'Koolhydraten'

Koolhydraten

    Bouwstof

     Brandstof

  Reserve stof

  Beschermende 

             stof

Deze voedingsstoffen zijn brandstoffen

1. Water en vitaminen
2. Koolhydraten, eiwitten en mineralen
3. Vetten, eiwitten en water
4. Alleen koolhydraten, eiwitten en vetten

welke manier van conserveren zie je hier?

1. geen
2. luchtdicht verpakken
3. gasverpakken
4. met conserveermiddelen