SVO Traiteurs periode 2 Voorraadbeheer

• Traiteur
• MBO
• Studiejaar 1

voorraadbeheer

Waarom is voorraadbeheer belangrijk

voorraadbeheer

Goed voorraad beheer houdt in dat je voorraad op peil is , waardoor je geen 'nee' hoeft te verkopen.  

Daarvoor moet je:

•     Registreren en controleren van de voorraadsituatie.
  
•    Op tijd  maatregelen nemen om de  voorraadhoogte weer aan te vullen. 

Soorten voorraad

Administratieve voorraad

Fysieke voorraad (technische voorraad)

Pijplijnvoorraad

Economische voorraad

Miminale voorraad (regulire voorraad)

Veiligheids-voorraad

Seizoensvoorraad

Actie voorraad

Administratieve voorraad

De voorraad die op papier in huis is.

Wie doet bij jullie de bestellingen?

Fysieke voorraad 

De voorraad die aanwezig is, in het gehele bedrijf.

Wat moet je doen om deze te registreren?

Pijplijnvoorraad

Bestelde producten die nog niet zijn geleverd.

Economische voorraad

Fysieke voorraad + Pijplijnvoorraad - Voorverkopen (de producten die zijn verkocht, maar nog niet aan de klant geleverd zijn)

Miminale voorraad

De voorraad die nodig is om aan de normale vraag van de klanten te voldoen. 

Wat is het minst lopende product, op je werk?

Veiligheids-voorraad

Een extra voorraad, naast de minimale voorraad, om schommelingen in de verkoop en de levertijden van het product op te vangen. 

Seizoensvoorraad

De voorraad producten die je alleen in een bepaald seizoen verkoopt of kunt inkopen

Actievoorraad

De voorraad die je aanlegt omdat een bepaald product in de aanbieding/promotie is.

Welke acties hebben jullie op dit moment? 

strategische voorraad

Prijs-strategische voorraad:

Als prijsstijgingen worden verwacht en nu alvast tegen de nog lage prijs wordt ingekocht. 

Product-strategische voorraad:

De voorraad welke wordt aangehouden omdat men weet/verwacht dat de beschikbaarheid of kwaliteit van een product zal gaan wijzigen. 

Voorraadkosten bestellingen 

1.   inkoopkosten: tijd van bestellen, keuze/contact leverancier, bewaking levertijd
2. kosten inkoop-administratie: tijd van verwerking orders
3. kosten ontvangst goederen: tijd voor controle ontvangst

Kosten van producten op voorraad liggen

Rentekosten: Waarde van de opgeslagen producten

Ruimtekosten: Kosten van de opslag ruimte

risicokosten: prijs daling van product, kwaliteits verlies. 

Inventarisatie

Het tellen van de werkelijke voorraad. Wat kan er verkeerd gaan:

 

- Producten kunnen verkeerd worden opgeslagen

- Er kan iets fout gaan bij het factureren (rekening sturen)

- Er kan een verkeerd aantal colli op de vrachtbrief staan.

Just-in-time

Hiermee wordt bedoeld, dat de levering en productie zo op elkaar zijn afgestemd, dat er nauwelijks voorraad nodig is.