Snijtechnieken

• Horeca opleiding
• Voortgezet speciaal onderwijs

Snijtechnieken

Welke snijtechnieken ken je?

Wat is Brunoise?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Plakjes
4. Bruin bakken

Hoe heet de snijtechniek van het klein snijden van een ui

1. Een ui snipperen
2. Een ui ciseleren
3. Een ui hakken
4. Een ui pellen

Hoe heet deze snijtechniek?

1. Julienne
2. Brunoise
3. Schillen
4. Fruiten

Waarom wordt een champignon met een papiertje schoon geveegd?

1. Papier is schoner dan water
2. Je hoeft een champignon niet schoon te maken
3. De Champignon zuigt het water op als een spons, en dan verliest hij zijn smaak
4. Dit gaat sneller

Hoe heet het fijn snijden van kruiden?

1. Snipperen
2. Flamberen
3. Julienne
4. Ciseleren

Waarom is het belangrijk dat bij brunoise snijden de blokjes even groot zijn?

1. Grote blokjes zijn goed
2. Dan worden de blokjes even gaar
3. Het maakt niet uit
4. Brunoise kan alleen bij wortel

Hoe zet je jouw hand op de groente die je gaat snijden

1. In de broekzak
2. Naast de snijplank
3. Als een kattenklauw
4. Maakt niet uit

Sleep de antwoorden bij de passende plaatjes

Julienne

Hakken

Brunoise

Snipperen

Broodmes

Dunschiller

Koksmes en officemes

Welke kleur  snijplank gebruik je bij de bovenstaande ingredienten? Sleep ze bij elkaar.

Wat zou je een keertje willen maken tijdens de kookles? Denk erom dat het in 90 minuten moet kunnen en dat de ingrediënten niet al te duur mogen zijn.