Vragen Gastronomie 1

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 2

Wat wordt er bedoeld met most?

1. Sap geperste druiven die aan vergisting begint
2. Bezinksel in gistingsfles
3. De pitten en schillen van druiven
4. Alcohol in wijn

Wordt rode wijn op een andere manier dan witte wijn gemaakt?

1. Nee
2. Ja, bij rode wijn gisten schillen en pitten mee
3. Ja, bij rode wijn wordt kleurstof toegevoegd
4. Ja, rode wijn rijpt op houten vaten

Welke volgorde van de 4 fases van wijn maken is juist?

1. Oogsten, Vergisten, Bottelen, Rijpen
2. Oogsten, Rijpen, Vergisten, Bottelen
3. Bottelen, Oogsten, Rijpen, Vergisten
4. Oogsten, Vergisten, Rijpen, Bottelen

Bij een strak gerecht kiezen we een....

1. Filmende wijn
2. Zoete wijn
3. Droge wijn
4. Kan allemaal

Wat is gastronomie?

1. Combineren van geuren
2. Culinair gerecht
3. Combineren van smaken
4. Bijzondere wijn

Wat zegt het smaakgehalte in een smaakprofiel?

1. Hoe complex de wijn is
2. Hoeveel smaak de wijn heeft
3. Of de wijn frisse of rijpe tonen heeft
4. Of de wijn filmend of strak is

Wat is een voorbeeld van een meervoudige compote?

1. Appelcompote
2. Flensjes met jam
3. Tuttifrutti
4. Veenbessencompote

Welk ijs wordt stilstaand bevroren?

1. Sorbetijs
2. Roomijs
3. Softijs
4. Parfait

Wat is een Grand Dessert?

1. Vanille-ijs met warme chocoladesaus
2. Bestaat uit enkele nagerechtjes
3. Vanille-ijs met aardbeien
4. Exotische fruitsalade

Wat is pocheren van vis?

1. Vis garen in een stoommand
2. Vis garen in een bouillon
3. Vis garen in folie (pakketje)
4. Vis koud roken

Tafelbereiding vis fileren: Met welk bestek fileer je de vis?

1. Vismes en visvork
2. mes en vork
3. mes en lepel
4. vork en lepel

Welke wijn schenk je bij een rauwe zeevis met een ziltige smaak?

1. Strakdroge frisse witte wijn
2. Zoete witte wijn
3. Houtgerijpte volle witte wijn
4. Lichte rode wijn

Biefstuk Bien Cuit is...

1. Rauw, zeer bloederig
2. Rood, bloederig
3. Rosé, half doorbakken
4. Doorbakken

Welke kaas is een blauwschimmelkaas?

1. Brie de Meaux
2. Morbier
3. Roquefort
4. Munster

Bij een blauwschimmelkaas schenk we een...

1. Jonge rode wijn
2. Botrytisachtige wijn (zoet wit)
3. Witte port
4. Witte wijn met hoge zuren

Binnen welke religies wordt er geen varkensvlees gegeten?

1. Islam, Jodendom, Boeddhisme, Christen
2. Hindoeïsme, Islam Joden, Boeddhisme,
3. Ramadan, Islam, Boeddhisme
4. Christendom, Jodendom, Islam