HACCP en Voedselhygiëne

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

In deze les leer je het belang van voedselveiligheid.

Je leert wat HACCP is en hoe je dat moet toepassen.

Wat is het voornaamste belang van een goede voedselhygiëne?

1. Anders komen er geen gasten meer eten
2. Anders kunnen jouw gasten ziek worden
3. Anders krijgt de zaak een boete
4. Anders smaakt het eten niet lekker

HACCP

H= Hazard

A= Analysis

C= Critical

C= Control

P= Points

.....?

HACCP

H= Hazard: GEVAAR

A= Analysis: ANALYSEREN

C= Critical: KRITIEKE 

C= Control : CONTROLEREN

P= Points:  PUNTEN

....het analyseren en controleren van kritieke punten

Oorsprong van de HACCP

Oorsprong van HACCP

Het HACCP-systeem is door de NASA ontwikkeld. Ze zorgden er met strenge regels voor dat astronauten veilig voedsel meenamen op hun ruimtereizen.

00:54

Waar staat HACCP voor?

01:00

Had je het vorige antwoord goed?

ja

Nee

Deels

01:29

Waar staat Critical Control Points voor?

1. Kritische punten om op te letten
2. Kritieke punten om op te letten
3. Kritische punten om te controleren
4. kritiek geven op controle punten

01:29

Waar staat Hazard Analysis voor?

1. Gevaarlijke situatie
2. Gezonde situatie
3. Gevaarlijk en analyse
4. Gezonde analyse

Wat weten jullie nu al over HACCP?

Zo ook niet

welke twee soorten vuil ken je?

Je hebt zichtbaar en onzichtbaar vuil

De HACCP is er voor de voeselverwerkende bedrijven:

Poelier,slachterijen, ei verwerkende bedrijven, zuivelbedrijven en tuinbouw bedrijven

Voedselbederf is voedsel dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten. Dit wordt vaak veroorzaakt door verkeerde opslag of een slechte behandeling.

Voedselvergiftiging ontstaat wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacterien die giftige stoffen hebben uitgescheiden.

00:39

Bij een voedselinfectie wordt je ziek van (meerdere antwoorden mogelijk)

1. gifstoffen
2. bacteriën
3. schimmels
4. micro-organismen

00:39

Bij een voedselvergiftiging wordt je ziek van

1. bacterien
2. schimmels
3. micro-organismen
4. giftige stoffen die zich in voedsel bevinden

Wat is het verschil tussen:
THT en TGT?

00:32

Laatste keer: THT staat voor?

00:47

Stel je eet deze kipfilet die over de TGT is wel. Wat is dan het risico dat je loopt?

1. voedselvergiftiging
2. voedselbacterie
3. voedselinfectie
4. voedselintolerantie

Wat doen wij in de
keuken aan HACCP?

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Waarvoor is de afkorting FIFO?

1. Fast in. First out.
2. First in. First out.
3. Fast in. Fast out.
4. First in. Fast out.

First in first out

Dat wat er het eerst in komt, gaat er ook weer het eerst uit (FIFO). Het fifo-principe wordt gebruikt als een schappenvulsysteem. 

Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Bijna klaar!

Wat kan jij doen op je stage als we het hebben over HACCP?

Wat wil jij nog weten over dit onderwerp?

Hoe denk jij dat je deze les hebt gemaakt?

😒🙁😐🙂😃