8. Melk,(melk producten) kaas en eieren

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

H 8. Melk, melkproducten, kaas en eieren

Wat ga je deze les leren;

1. Melk
2. Melk producten(aangezuurd)
3. Kazen
4. Eieren
5. Pasteuriseren
6. Bewaren (vers, bedorven)

Melk

• Wat is Pasteuriseren?
• Verhitten van melk tot min. 72 'C

Melk vervangers

• Sojamelk
• (= gemaakt van sojabonen)
• Amandeldrank
• (=gemaakt van amandelen)
• Video: hoe te maken?

Video: hoe maak je sojamelk, amandelmelk

Opslag en kwaliteit

• Zuur, bedorven, klontjes
• Temperatuur bewaren:
• 4 'C koelkast
• T.H.T. 

Aangezuurde melk

• Wat is aangezuurd?
• = Goede bacteriën worden toegevoegd
• Slechte bacteriën worden eruit gekookt 
• Producten:
• Yoghurt,
•  Room
• Boter
• Karnemelk

Yoghurt

• Vet eruit
• Pasteuriseren
• Goede bacteriën erbij
• wordt friszurig(aanzuren)

Room

• Vet van de melk
• Drijft op de melk
• Toepassingen:
• Slagroom
• Zure room
• Creme Fraiche

Boter

• Gemaakt van room
• Room wordt gekarnd (=karnen)
• Water gaat uit de room
• Soorten;
• Gezouten, ongezouten, kruidenboter
• Toepassingen: 
• Bakken, braden, smeren, in sauzen

Karnemelk

• vocht dat overblijft uit de boter
• Smaak: fris en zurig
• Weinig vet
• Toepassingen:
• Drinken, in recepten

Kazen:

• Indeling (3):
• Harde kazen
• Schimmelkazen(witte en blauwe)
• Verse kazen
• Opslag;
• Koeling 4 'C
• Toepassing:
• In pasta, in omelet, als zelfst. gerecht(dessert) 

Harde kazen

Schimmelkazen

Verse kazen

Video bereiding van Kaas

Eieren

• Welk dier?
• Kip
• Kwartel
•  Eend
• Toepassingen:
• Bakken, koken, in gerechten. pocheren 

Einde les 8

Melk, producten, eieren